Bí quyết: 57 công thức làm các món nộm cho cả nhà nhâm nhi (P1)

Bài viết liên quan

Thời tiết nắng nóng như này còn gì tuyệt vời hơn khi cả nhà cùng nhau thưởng thức các món nộm (gỏi) thanh mát, nhiều rau, đủ thịt nhưng không hề bị ngán.

Khám phá 57 công làm các món nộm cho cả nhà dưới đây. 

Tuyệt chiêu thứ nhất: Các món nộm rau muống

Nguyên liệu:

  • 1 mớ rau muống
  • Lạc rang
  • Chanh, tỏi, ớt, nước mắm, đường (nước mắm mọi người dùng nươc mắm ngon như nước mắm hạnh phúc nhé)
  • Rau thơm: húng chó, kinh giới và mùi tàu.

Cách làm:
Bước 1: Rau muống vặt lá rửa sạch để ráo
Bước 2: Đun sôi một nồi nước,thả rau muống vào luộc chín vớt ra rổ để ráo hoặc muốn rau giòn hơn thì các bạn vớt rau ra một bát nước đá nhé
Bước 3: Lạc rang chín,tách vỏ đập dập
Bước 4: Rau thơm rửa sạch thái nhỏ
Bước 5: Cách pha nước chấm trộn gỏi:
Tỏi đập dập băm nhỏ,ớt bỏ hạt băm nhỏ,chanh vắt lấy nước cốt.
Cho 3 thìa canh nước mắm,1 thìa canh nước và 1 thìa canh đường, hoà tan nguyên liệu rồi cho nước cốt chanh vào khuấy đều (các bạn lưu ý muốn cho bát nước chấm của mình nổi tỏi ớt lên các bạn cho chanh vào trước, hoà tan rồi cho tỏi ớt sau cùng nhé),cuối cùng cho tỏi ớt vào.
– Cho rau muống luộc vào bát to,thêm rau thơm,lạc và rưới hỗn hợp nước mắm trộn đều lên và thưởng thức

cach-lam-cac-mon-nom

Món nộm rau muống

Gỏi mực chua cay ngon hấp dẫn

Nguyên liệu

  • Mực ống thật tươi 2 con
  • khoảng 4-5 con tôm tươi
  • Gừng: 1 củ
  • Hành tây
  • 2 trái cà chua
  • 200g bắp cải bào sẳn
  • Rau thơm,
  • Đầu hành lá 10 cọng ( nếu thích có thể cho nhiều hơn )
  • Ớt tươi, tỏi, đường, nước cốt chanh, nước mắm

Cách làm món gỏi mực:

Bước 1: Mực làm sạch, lột bỏ lớp da ngoài, cắt bỏ mắt….cắt miếng xéo vừa ăn cho đẹp , râu mực cắt 4.
Bước 2: Cho mực , tôm vào nồi nuớc thật sôi , đập 1 nhánh gừng nhỏ vào, để khử mùi tanh ..
Bước 3: Đun lửa vừa trong 5 phút, vớt ra đem xả ngay nước lạnh cho Mực giòn , tôm lột vỏ để thật ráo nước

Bước 4: Hành tây cắt sợi dày ngâm nước cho bớt hăng. Đầu hành lá trụng sơ nước sôi
Cà chua cắt múi cao
Rau thơm rửa sạch ..

Bước 5: Pha nước mắm trộn gỏi

  • 4 muổng nước mắm ngon
  • 4 muổng đường,
  • 4 muổng nước cốt chanh
  • 1 muổng cà phê tỏi băm,
  • 1 muổng ớt tươi bằm nhuyễn và
  • 1 muổng cà phê gừng giã nát vào khuấy đều…..
  • Mực tôm để ráo nuớc cho vào tô lớn . Ruới 1/2 lượng mắm trộn gỏi bên trên vào. Mực tôm đảo đều cho thấm truớc .
  • Sau đó cho tất cả hành tây , hành lá , cà chua vào , riêng phần bắp cải bào để riêng trên diả khi bày mực ra cho rau thơm, với phần gia vị còn lại vào trộn đều lại như vậy khi ăn gỏi , mới thấy mực rất đậm đà ngon miệng.
cach-lam-cac-mon-nom-1

Gỏi mực chua cây hấp dẫn

Nộm tai heo dưa chuột

Nguyên liệu:

  • 1 cái tai heo
  • Vài con tôm sú
  • 2 quả dưa chuột,hai quả khê chua hoặc hơi chua.
  •  1/2 củ cà rốt
  • 1 quả chanh,tỏi,ớt,dấm,bột canh,nước mắm,đường,lạc,rau thơm.
    Cách làm:
    – Tai heo rửa sạch với muối và dấm,cho vào nồi luộc khoảng 15-20p vớt ra âu nước đá cho tai heo được giòn rồi thái mỏng.
    – Tôm luộc chín bóc vỏ,nếu tôm nhỏ để cả con,tôm to chẻ làm đôi.
    – Lạc rang chín bỏ vỏ,giã hơi dập.
    – Dưa chuột thái nhỏ,nếu dưa già bỏ ruột.Khe thái mỏng nếu ăn chua để vậy còn không ăn được chua vắt bớt nước khế.
    – Rau thơm nhặt và rửa sạch thái nhỏ
    – Tỏi ớt băm nhỏ
    – Cách pha nước trộn nộm: vắt nửa quả chanh,thêm 1 thìa nước mắm,1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê bột canh hoà tan hỗm hợp, thêm tỏi, ớt băm.
    – Cà rốt bào sợi
    – Cho tai heo vào âu lớn (nếu các bạn muốn tai heo đậm đà ngấm gia vị thì sau khi thái xong các bạn ướp tai heo với chút gia vị trước nhé), tiếp theo là dưa chuột, khế, cà rốt, tôm, đổ nước trộn đã pha sẵn vào trộn đều, luc này có thể nêm nếm cho vừa miệng nếu nhạt cho thêm gia vị cho vừa ăn. Để ngấm trong 10-15p, khi ăn trộn thêm rau thơm và lạc rang.
cac-bo-so-trong-lo-de-2

Nộm tai heo dưa chuột

Nộm dạ dày thập cẩm

Nguyên liệu

  • 1 cái dạ dày lợn
  • 2-3 quả dưa chuột
  • 1 quả xoài xanh
  • 1 củ cà rốt
  • Rau thơm: mùi ta
  • 3 củ hành tím
  • 2 cây xả
  • Gia vị: nước mắm,chanh quất,tỏi,ớt,đường,bột canh…

Cách làm
Dạ dày mua về rửa sạch dưới vòi nước,cạo sạch màng nhầy,nếu kiếm được lá đu đủ vò nát bóp với dạ dày sẽ sạch mùi hôi,còn không kiếm được lá đu đủ thì bóp bằng bột mỳ.

Đem dạ dày trần qua nước sôi,sau đó lại rửa sạch lại bằng muối và chanh cho trắng,lộn ngược dạ dày cắt bỏ lớp mỡ bên trong và rửa sạch,lúc luộc cũng để lộn dạ dày bên trong ra bên ngoài.Luộc dạ dày chín vớt ra bát nước đá lạnh, đợi dạ dày nguội hẳn vớt ra để ráo nước và thái mỏng theo ý muốn. 

Cà rốt gọt vỏ thái nhỏ hoặc bào sợi

Dưa chuột ngâm nước muối, bổ đôi bỏ bớt ruột để cả vỏ thái lát mỏng vừa và nhỏ.

Xoài xanh gọt vỏ bào sợi, ngâm ngay vào bát nước đá xoài đc giòn ngon,bao giờ gần trộn thì vớt ra để ráo nước.

Rau thơm thái nhỏ

Hành củ tím thái lát mỏng

Xả thái lát mỏng

Ớt,tỏi băm nhỏ

Cách pha nước trộn nộm:

3 thìa canh đường

+4 thìa canh nước mắm

+4-5 thìa canh nước quất hoặc chanh

+1 thìa canh bột canh,quậy cho đều và tan đường,nêm nếm vừa miệng theo khẩu vị,thêm tỏi,ớt,hành tím,xả trộn đều là xong (công thức này nên có xả món ăn sẽ hấp dẫn hơn rất nhiều)

Lấy bát to, cho hết phần dạ dày đã thái mỏng vào, cho một nửa phần nước trộn nộm đi bao tay bóp cho đều và ngấm gia vị, tiếp đến là cà rốt, dưa chuột, xoài xanh, đổ nốt phần nước trộn và rắc rau mùi là xong (lưu ý phần nước trộn có thể thay đổi tuỳ theo khẩu vị của mỗi người, lúc trộn có thể đổ từ từ vì nếu muốn ăn mặn nhạt như nào điều chỉnh cho dễ)

cach-lam-cac-mon-nom-3

Nộm dạ dày heo

Chẳm chéo

Nguyên liệu

  • Bắp cải nửa cái (chọn loại ngon,sạch,an toàn)
  • Một nắm mớ rau mùi ta
  • Nhót xanh: 3 lạng
  • Vài cây tỏi ta,lấy cả củ và lá (nếu có)
  • 4 tép tỏi
  • Hai quả ớt cay (dùng ớt khô cũng được)
  • Một miếng gừng nhỏ
  • Gia vị: bột canh, đường, nước mắm, nước đun sôi để nguội, nếu ăn mỳ chính thì cho chút xíu mỳ chính.

Cách làm:

Rau bắp cải tách riêng từng lá rửa thật sạch,ngâm nước muối loãng,vớt ra để ráo nước,không cắt nhỏ lá mà để nguyên.

Rau mùi, bỏ rễ rửa sạch

Cây tỏi tươi, bỏ rễ, rửa sạch cắt lá thành khúc ngắn vừa ăn.

Nhót xanh rửa sạch, cắt làm đôi hoặc cắt mỏng hơn theo sở thích.

Cách pha nước chấm:

Cắt nhỏ ba cây rau mùi cho vào cối, thêm 2 thìa cà phê bột canh, vài khúc lá tỏi tươi (nếu có), chút mỳ chính (nếu mọi người ăn được mỳ chính), 4 tép tỏi, miếng gừng nhỏ, ớt, cho vào cối giã thật nhuyễn.

Thêm một thìa canh nước mắm, hai thìa canh nước đun sôi để nguội, hai thìa cà phê đường, hoà thật đều và tan các nguyên liệu. Nêm nếm lại cho vừa miệng, không mặn và không nhạt quá là được. Phần pha nước chấm mọi người có thể điều chỉnh theo sở thích được nhưng phải đủ các nguyên liệu trên.

Cách ăn: lấy một miếng lá bắp cải để một miếng nhót vào giữa,thêm nhánh rau mùi,khúc lá tỏi cuộn lại chấm nước chấm đã pha và thưởng thức
Nếu ăn thêm được gừng thì thái những lát gừng mỏng ăn kèm cho ấm bụng

P/s: ai bụng yếu và mắc các bệnh đường tiêu hoá nên dè chừng.
Nếu làm nhót trộn: nhót rửa sạch,bổ đôi,thái phần gân dầy nhất của lá bắp cải thật mỏng và nhỏ,rồi trộn chung với nhót,đổ phần nước chấm đã pha ở trên vào trộn đều là xong.
Nhiều bạn khó ăn món này vì có vị chát thì các bạn bổ dọc quả nhót ra,tách bỏ đi phần hạt ở giữa sẽ đỡ chát hơn nhé

Đặc sản chẳm chéo Tây Bắc

Đặc sản chẳm chéo Tây Bắc

Nộm chân gà rút xương

Nguyên liệu:

  • Chân gà (20 cái)
  • Rau câu
  • Ngó sen
  • Đu đủ xanh
  • Cà rốt
  • Bò khô
  • Lạc rang
  • Rau thơm
  • Vừng rang

Cách làm

Bước 1: Chân gà cắt móng rửa sạch luộc với chút gừng và muối cho thơm. Luộc chín vớt ra để vào chậu nước đá cho giòn dễ rút xương.khìa từng ngón và lấy kéo rút từng đốt xương ra.để ráo

Bước 2: Đu đủ,cà rốt,ngó sen,rau câu,rau thơm,thái sợi nhỏ.lạc và vừng rang chín,lạc giã hơi vụn.

Bước 3: Pha 4 thìa nước mắm ngon vào nước,thêm giấm,tỏi,tương ớt,đường.nếm cho vừa miệng

Đổ hỗn hợp mắm chua ngọt vào chân gà và rau đã thái sẵn,cho bò khô vào và bóp đều.

Để 30p cho ngấm hết gia vị.khi ăn rắc thêm chút vừng và lạc lên.

Làm lon bia nữa thì hết ý

Nộm chân gà rút xương

Nộm chân gà rút xương

Nộm tôm sú hải sản

Nguyên liệu:

  • 100gr miến đậu xanh
  • 150 gr tôm sú
  • 150 gr mực ống
  • 20ml nước cốt chanh
  • 15ml nước mắm
  • Rau mui ớt hiểm, ớt sừng, tỏi, đường hành tây,cần tây.

Cách làm:

1. Xốt: xay nhuyễn các nguyên liệu (ớt sừng, ớt hiểm, tỏi, rau thơm, cho nước cốt chanh, nước mắm, đường, bột ngọt vào, quậy đến khi tan hết đường và bột ngọt

2. Tôm sú lột vỏ, chẻ lưng, rửa sạch. Mực ống sơ chế sạch, cắt đôi, khía cho dep.Đem luộc chín. Vớt ra đĩa.

3. Hành tay cắt lát mỏng,cần tây cắt khúc.Trộn tất cả với xốt cho vừa miệng. Bay ra đĩa.

Nước trộn gỏi gồm có: nước nắm (2 muỗng cà phê), nước đường (2 muỗng cà phê), nước cốt chanh (1 trái), tương ớt (2 muỗng) và một chút ớt thái chỉ. Sau khi pha xong, trộn đều nước chấm này vào các nguyên liệu.

Thành quả nộm tôm sú ớt hiểm

Thành quả nộm tôm sú ớt hiểm

Chân gà trộn xoài

Nguyên liệu

  • 10 cái chân gà (rút xương hoặc không rút xương tuỳ ý mỗi người, nhưng nếu biết rút xương sẽ ngon hơn,mình thì lười nên chỉ chặt nhỏ)
  • 2 quả xoài: chọn quả ương nhưng vẫn còn cứng để bớt được độ chua
  • Rau thơm: rau húng hoặc rau mùi ta
  • Gia vị: tỏi,ớt bột,ớt quả,gừng,nước mắm,lá chanh,sả,hoa hồi (nếu có),muối

Cách làm:

Bước 1: Chân gà chặt móng,xát muối,rửa sạch (mọi người tự lựa chọn nguồn thực phẩm cho đảm bảo,không bàn luận chân gà tàu nhé)

Bước 2: Lần này mình không luộc chân gà nữa mà mình sẽ hấp. Xếp chân gà vào nồi hấp, lần lượt cho vài lát gừng thái mỏng, vài lá chanh, sả đập dập hoặc cắt lát, đặt vài hoa hồi lên trên và cho vào hấp, nếu chân gà công nghiệp thì hấp trong vòng 30p, còn chân gà ta lâu hơn chút (nếu luộc thì sẽ nhanh hơn nên mọi người tự lựa chọn nhé)

Bước 3: Chân gà chín cũng làm theo các bước, vớt ra thả vào bát nước có đá, đợi chân gà nguội lạnh vớt ra để ráo rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, để chân gà được dai, giòn, săn hơn.

Bước 4: Xoài lần trước mình có xắt miếng quân cờ, nhưng lần này sẽ thái mỏng, thái xong thả xoài vào âu nước đá để xoài giữ được độ giòn.

Bước 5: Rau thơm nhặt sạch, thái nhỏ

Bước 6: Làm nước trộn chân gà:

4 thìa canh nước mắm ngon + 3 thìa canh đường (tuỳ khẩu vị thích ngọt và ngọt vừa) hoà tan đường với nước mắm + 1 thìa canh nước cốt chanh (tuỳ vào độ chua của xoài hoặc sở thích có thể thêm hoặc bớt lượng cốt chanh)+ớt băm+tỏi băm+1 thìa cà phê ớt bột, trộn đều các nguyên liệu.

Chân gà bỏ từ tủ lạnh ta mọi người có thể chặt nhỏ hoặc rút xương tuỳ ý, sau khi chế biến xong thì trộn một nửa phần nước trộn chân gà vừa pha ở trên,trộn thật đều và để ngấm trong 15p.

Xoài vớt ra để ráo nước

Sau 15p chân gà ngấm gia vị, đổ tiếp xoài vào trộn đều, còn lại một nửa nước trộn chân gà ở trên thì vừa trộn vừa đổ từ từ vào để tránh nếu chân gà vừa miệng thì dừng lại (vì khẩu vị mỗi người khác nhau nên vừa trộn chúng ta vừa nếm để đạt được khẩu vị như mong muốn) nếu vừa thì dừng lại, nhạt cho tiếp gia vị. Trộn đều, cuối cùng rắc rau thơm vào và thưởng thức.

Nộm chân gà xoài xanh

Nộm chân gà xoài xanh

Công thức làm món chân gà sả tắc

Nguyên liệu:

  • 1 kg chân gà
  • 1 kg sả cây
  • 30 trái tắc (quất)
  • 20 trái ớt sừng (ăn cay nhiều thì thêm nữa, muốn giảm cay thay bằng ớt trái to)
  • 2 củ tỏi
  • 30 lá chanh
  • 1 chén mắm
  • 1 chén giấm nuôi
  • 1 chén đường
  • Đá lạnh
  • Rượu trắng
  • Gừng
  • Muối
  • Chanh

Cách làm

– Chân gà cắt móng, chặt đôi. Dùng rượu trắng, chanh, gừng giã nhỏ, muối, nước chanh chà, bóp cho sạch gà. Cố gắng chà rửa thiệt sạch để khử mùi và làm trắng chân gà. Sau đó rửa sạch nhiều nước. Để ráo
– Sả rửa sạch chia làm 2 phần :
• Phần 1: lấy phần thân bào mỏng
• Phần 2: sau khi cắt hết phần thân to, giữ lại phần ngọn phía trên
– Lá chanh: rửa sạch, chia làm 2 phần
• Phần 1: 5-6 lá thái sợi
• Phần 2: để nguyên lá
– Tỏi bóc vỏ, bào mỏng
– Tắc rửa sạch, cắt lát, bỏ hạt
– Luộc chân gà

Nấu nồi nước sôi cùng lá chanh (phần 2), sả (phần 2) khi sôi thì cho chân gà vào luộc trong 7-10p. Vớt ra rửa sạch nhớt bằng nước sôi để nguội. Sạch nhớt thì khi ngâm nước không bị đông lại, rửa nhanh. Sau đó cho chân gà vào ngâm trong thau nước đá có vắt chanh. Thau nước đá phải ngập chân gà. Ngâm trong 30-45p. Khi rờ thấy chân gà lạnh cứng thì vớt ra, xóc cho ráo nước rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 2h.

– Nước ngâm: 1 chén mắm, 1 chém giấm nuôi: 1 chén đường (nếu sử dụng giấm khác thì thêm đường) canh chỉnh sao cho nước nó có vị mặn và chua ngọt. Đừng làm vừa miệng vì khi cho chân gà và các gia vị khác vào nó sẽ bị lạt. Nấu sôi để nguội

– Khi nước mắm nguội hoàn toàn, cho chân gà vào ngâm cùng tỏi, ớt, sả trong 3h cho gà thấm. Xếp chân gà vào hộp, cho tắc vào rồi đổ nước mắm tỏi ớt ngân gà vào ngâm 1-2h. Cho lá chanh vào trộn đều. Ngâm thêm 2-3h nữa là ăn được. Cho vào tủ lạnh dùng dần
Ghi chú:
– Vị đắng tiết ra là do lá chanh quá nhiều, cho lá chanh vào quá nhiều dễ làm hư chân gà và nước
– Thay bằng tắc thái thơm ngon hơn nhiều
– Nếu muốn chắc chắn gà vừa miệng nên thêm gia vị khi luộc

Thành phẩm chân gà sả tắc

Thành phẩm chân gà sả tắc

Gỏi bò bóp thấu

Nguyên liệu:

  • 300gr thịt thăn bò
  • 2 quả chuối
  • 2 quả khế
  • 1/2 củ hành tây
  • 1/2 quả dứa(nếu có)
  • Vừng rang
  • Hành khô
  • Tỏi chiên vàng
  • Lạc
  • Rau thơm: húng lìu (húng chó),rau mùi răng cưa(rau mùi tàu),rau mùi ta
  • Gia vị: nước mắm,đường,chanh,tỏi,hành củ, ớt,hạt tiêu,hạt nêm,muối,giấm…

Cách làm

Thịt bò thái mỏng ướp với: 2 thìa cà phê tỏi băm,1 thìa cà phê bột nêm,1/2 thìa cà phê hạt tiêu,1 thìa canh dầu ăn,trộn đều ướp trong 10-15p.

Lạc rang chín giã dập

Hành củ phi vàng

Tỏi xắt lát mỏng vừa chiên vàng giòn nhưng ko đc để cháy sẽ bị đắng

Hành tây bỏ lõi xắt mỏng ngâm với nước đá cho hành bớt cay và giòn.

Chuối xanh bỏ gân,lột vỏ cắt mỏng ngâm nước muối thêm chút giấm cho bớt chát và đỡ thâm.

Khế bỏ gân cắt mỏng ngâm trong nước pha chút giấm và muối cho đỡ thâm.

Dứa xắt mỏng(nếu có)

Các loại rau thơm rửa sạch cắt khúc nhỏ vừa ăn

Pha nước trộn gỏi:

2 thìa canh đường + 1 thìa canh nước cốt chanh + 2 thìa canh nước mắm hoà cho tan đường, thêm tỏi ớt băm nhuyễn.

Thịt bò sau khi ướp xong ngấm gia vị,bắc chảo lên bếp,đợi chảo nóng cho thịt bò vào xào chín tới,không cần cho thêm dầu ăn vì trước đó đã ướp thịt với dầu ăn,cách ướp dầu trước sẽ làm cho thịt mềm hơn khi xào.Thịt chín đổ ra bát cho nguội.

Vớt khế, chuối, hành tây ra cho ráo nước (cần thiết dùng tay vắt bớt nước ở khế và chuối, hành tây ko cần vắt nước vì ngâm nước đá rất giòn và dễ gẫy), trộn vào một thìa canh nước trộn gỏi, trộn cho thật đều.

Trộn một thìa canh nước trộn gỏi vào bát thịt bò đợi cho ngấm.

Sau đó đổ bát thịt bò vào bát có chuối, khế, hành tây, dứa… trộn thật đều, nêm nếm cho vừa ăn, nhạt cho thêm nước trộn gỏi, muốn ăn cay hơn nữa thì cho thêm ớt. Cuối cùng cho rau thơm vào trộn đều và rắc lạc,vừng, hành khô, tỏi chiên giòn lên trên là xong.

Ghi chú: Cách làm nước mắm chua ngọt cho bạn nào thích tỏi nổi lên:

Chuẩn bị:

2 thìa canh nước mắm, hai thìa canh đường, một thìa canh nước cốt chanh,

2 thìa canh nước đun sôi để nguội,

Hoà cho tan đường, thêm tỏi băm (muốn tỏi nổi các bạn đừng đập dập tỏi mà băm nhỏ, nhưng ai quen tay kể cả đập dập băm nhỏ vẫn nổi, bạn  nào chưa thành công cách đơn giản nhất chỉ băm nhỏ không đập dập nhé), thêm ớt băm.

Gỏi bò bóp thấu

Gỏi bò bóp thấu

Nộm xoài trộn tôm khô

Nguyên liệu:

  • Tuỳ vào các loại xoài mọi người lựa chọn,nhưng phải là xoài xanh có vị chua hoặc chua vừa (khoảng 3 quả to vừa,nếu xoài to thì 1-2 quả)
  • Tôm khô: 40gr
  • Rau thơm: rau răm,mùi ta
  • Lạc rang vàng
  • Gia vị: mắm,muối,đường,ớt,tỏi,hành củ tím…

Cách làm:

Bước 1: Lạc rang chín: giã sơ qua
Bước 2: Xoài: thái sợi hoặc bào sợi,ngâm ngay vào bát nước đá để giữ độ giòn cho xoài. (Nếu xoài chua quá thì bào xong trộn với chút đường,để 10p cho ra bớt nước chua rồi vắt sạch phần nước bỏ đi,theo mình nên lựa chọn xoài chua vừa sẽ ngon hơn)
Bước 3: Tôm khô ngâm nước 10-15p cho nở,rửa sạch vớt ra để ráo.
Bước 4: Băm chút hành tím và tỏi,cho dầu ăn vào chảo phi thơm hành tỏi,đổ tôm vào xào,thêm chút xíu đường và chút xíu nước mắm (khoảng 1 thìa cà phê nhỏ),xào chín bắc ra để nguội (lưu ý tôm khô cũng có vị mặn rồi nên lựa cho ít nước mắm không lại bị mặn,chú ý khi phi hành tỏi không để được vàng quá mà đắng khi hành tỏi hơi hanh vàng là phải cho tôm vào luôn)
Bước 5 : Rau răm và rau mùi thái nhỏ
Bước 6: Cách làm nước trộn nộm:
  • 3 thìa canh nước mắm ngon (mình dùng nước mắm hạnh phúc nên có độ mặn vừa phải, nếu nước mắm của bạn mặn hơn thì rút bớt đi nhé,
  • 2 thìa canh đường,nếu thích ngọt hơn thì cho 3 thìa canh đường),
  • Thêm tỏi ớt băm nhỏ,trộn đều (vì xoài có vị chua rồi nên nước trộn của món này mình không cho chanh hoặc dấm),các bạn cũng có thể thái thêm chút hành củ tím cho vào cũng rất ngon.
Vớt xoài ra một cái rổ cho ráo nước,rồi đổ xoài vào bát to, cho tôm khô vào trộn đều, tiếp đến hành củ tím thái mỏng, nước trộn gỏi, trộn đều, có thể nêm nếm lại cho vừa miệng, cuối cùng rắc rau thơm và lạc rang lên trên rồi cho ra đĩa
Ghi chú: Mọi người có thể trộn thêm chút hành tây thái nhỏ và chút cà rốt để tô điểm cho thêm đẹp không cần quá nhiều nhưng hai món này thái xong cũng phải ngâm nước đá để đảm bảo độ giòn cho món nộm.
Nộm xoài xanh

Nộm xoài xanh

Nộm tôm sú + mực ống + miến

Nguyên liệu:

  • 100gr miến đậu xanh
  • 150 gr tôm sú
  • 150 gr mực ống
  • 20ml nước cốt chanh
  • 15ml nước mắm
  • Rau mui ớt hiểm, ớt sừng, tỏi, đường hành tây,cần tây.

Cách làm:

1. Xốt: xay nhuyễn các nguyên liệu (ớt sừng, ớt hiểm, tỏi, rau thơm, cho nước cốt chanh, nước mắm, đường, bột ngọt vào, quậy đến khi tan hết đường và bột ngọt

2. Tôm sú lột vỏ, chẻ lưng, rửa sạch. Mực ống sơ chế sạch, cắt đôi, khía cho dep. Đem luộc chín. Vớt ra đĩa.

3. Hành tay cắt lát mỏng,cần tây cắt khúc.Trộn tất cả với xốt cho vừa miệng. Bay ra đĩa.

Nước trộn gỏi gồm có: nước nắm (2 muỗng cà phê), nước đường (2 muỗng cà phê), nước cốt chanh (1 trái),  tương ớt (2 muỗng) và một chút ớt thái chỉ. Sau khi pha xong, trộn đều nước chấm này vào các nguyên liệu.

Nộm hải sản

Nộm hải sản

Gỏi xoài xanh tai heo

Nguyên liệu:
– 1 cái tai heo
– 1 quả xoài xanh chua
– Rau thơm: rau mùi,rau răm…
– 1 quả chanh,tỏi,ớt,dấm,bột canh,nước mắm,đường,lạc rang.
Cách làm:
– Tai heo rửa sạch với muối và dấm,cho vào nồi luộc khoảng 15p vớt ra âu nước đá cho tai heo được trắng giòn,đợi tai heo nguội hẳn vớt ra để ráo nước và cất ngăn mát tủ lạnh khoảng 15p trước khi đem ra thái mỏng.
– Xoài xanh gọt vỏ đem thái sợi,hoặc thái miếng vừa ăn theo sở thích (ngâm xoài vào bát nước đá lạnh để xoài được giòn,khi trộn gỏi không bị nhũn nát,trước khi trộn vớt ra để ráo nước.
– Lạc rang chín bỏ vỏ,giã hơi dập.
– Rau thơm nhặt và rửa sạch thái nhỏ
– Tỏi ớt băm nhỏ
– Cách pha nước trộn nộm: vắt 1 quả chanh,thêm 2 thìa nước mắm,2 thìa canh đường,1 thìa cà phê bột canh hoà tan hỗm hợp,thêm tỏi,ớt băm.
– Cho tai heo vào bát to ướp tai heo với vài thìa nước trộn gỏi,đi bao tay vào bóp qua cho ngấm gia vị,tiếp đến đổ hết chỗ xoài xanh cùng nước trộn gỏi vào trộn đều,nêm nếm lại cho vừa ăn,múc ra đĩa,rắc rau thơm và lạc rang lên là xong.

cach-lam-cac-mon-nom-9

Nộm xoài xanh tai heo

Gỏi xoài xanh bắp bò

Nguyên Liệu:

– Xoài xanh 1 trái
– Cà rốt 1 củ
– Bắp bò 200 gr
– Tỏi băm 1 muỗng cà phê
– Nước cốt chanh 1 muỗng canh
– Ớt 1 trái
– Rau mùi100 gr
– Húng quế 100 gr
– Vừng trắng 50 gr
– Nước mắm 2 muỗng canh
– Đường trắng 1 muỗng canh
– Giấm 1 muỗng canh
– Dầu ăn 2 muỗng canh
– Hạt nêm 1 muỗng cà phê
– Tiêu 1/2 muỗng cà phê

cach-lam-cac-mon-nom-11

Gỏi xoài xanh bắp bò

Cách Làm :

– Xoài xanh, cà rốt gọt vỏ, bào thành sợi. Sau đó, thêm 1 muỗng canh giấm vào, trộn đều, bóp chặt cho xoài xanh, cà rốt ra hết nước.
– Bắp bò rửa sạch, cắt mỏng, ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu khoảng 10 phút.
– Rau mùi, húng quế nhặt lá, rửa sạch, cắt nhỏ. Mè trắng rang qua cho thơm.
Thực hiện
– Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho bắp bò vào, xào nhanh tay khoảng 3 phút.
Không nên xào bắp bò lâu như vậy thịt bò sẽ bị dai.
– Pha nước trộn gỏi: Hòa tan 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê tỏi băm, ớt cắt nhỏ vào chén, khuấy đều.
– Cho bắp bò, cà rốt, xoài xanh vào tô. Chan đều nước mắm đã pha vào, trộn đều.
– Cuối cùng, cho húng quế, rau mui,mè trắng vào, trộn đều.
– Bày món ăn ra đĩa và thưởng thức! Bạn có thể ăn cùng với cơm, bánh phồng chiên đều được

Chân gà trộn xì dầu Trung Quốc

Nguyên liệu

  • 500gr chân gà
  • Gia vị: muối tinh,xì dầu,giấm ăn,đường cát,quất,chanh, gừng,tỏi,vừng rang,ớt tươi,dầu mè.
  • Rau thơm: mùi ta,mùi tàu

Cách làm

Chân gà mua về bóp gừng và rượu rửa sạch,chặt khúc vừa ăn.

Đun sôi một nồi nước thêm 1 nhánh gừng đập dập, 1 thìa cà phê muối tinh. Đun sôi thả chân gà vào luộc, nếu có bọt hớt sạch bọt, đợi chân gà sôi lại thì luộc thêm khoảng 5p thì tắt bếp, vớt chân gà ra chậu nước đá lạnh, ngâm chân gà khoảng 30p, vớt ra rửa sạch lại chân gà bằng nước đun sôi để nguội cho sạch hẳn nhớt và để ở rổ cho thật ráo nước.

Hỗn hợp trộn chân gà:

+4 thìa canh xì dầu (nên dùng xì dầu Trung Quốc sẽ thơm và ngon hơn,

+3 thìa canh dấm ăn

+2 thìa canh đường

+1 thìa cà phê bột canh

+1 thìa canh nước cốt chanh hoặc quất

+1 thìa canh tỏi băm

+1 thìa cà phê gừng băm

+2 thìa canh vừng rang

+2 thìa canh bớt băm

+1 thìa canh dầu mè

+tuỳ ý nhưng món này ăn cay mới ngon), trộn đều các nguyên liệu cho tan, nêm nếm lại thấy chua chua, mặn, ngọt, cay vừa miệng là được, có mùi thơm nổi trội của giấm và xì dầu.

Chân gà ráo nước cho vào bát to,đổ tất cả hỗn hợp nước trộn vào, đi bao tay trộn thật đều (nêm nếm lại một lần nữa cho vừa ăn, muốn không bị mặn lúc trộn cho từ từ phần nước trộn vào, đến khi vừa miệng thì dừng lại, bởi mỗi người một khẩu vị), bọc màng bọc thực phẩm cất ngăn mát tủ lạnh trong 2-3h trước khi ăn, hoặc để càng lâu chân gà sẽ càng ngấm gia vị và da sẽ giòn hơn (khi để tủ lạnh thỉnh thoảng đảo chân gà để chân gà ngấm đều gia vị)

Chân gà sau khi để tủ lạnh mang ra chuẩn bị ăn, thái thêm rau mùi ta và rau mùi tàu trộn vào, có thể cho vài lát quất, chanh thái lát mỏng bỏ hạt tránh bị đắng (mà tốt nhất ăn không hết thì mọi người không nên cho chanh hoặc quất thái mỏng vào sẽ làm cho chân bị đắng).

cach-lam-cac-mon-nom-12Chân gà trộn xì dầu Trung Quốc

Nộm măng tươi

Cách làm 

  • Măng mua về (ngon nhất là măng tươi), luộc cho hết nước vàng, rửa sạch, chẻ nhỏ và mỏng
    Lạc rang giã nhỏ vừa,rau húng lìu,rau mùi răng cưa,mùi ta thái nhỏ vừa ăn
  • Pha nước trộn: 1 thìa canh chanh+2 thìa nước mắm+2 thìa canh đường+tỏi ớt băm nhuyễn.
  • Cho măng ta bát to, cho từ từ nước trộn vào đến khi vừa miệng dừng lại, trộn đều cho ngấm, sau đó tiếp tục cho rau thơm và lạc là xong (nếu không thích ăn nước mắm thì chỉ cần trộn bột canh, chút đường, chanh, tỏi ớt theo khẩu vị).
Gỏi măng tươi

Gỏi măng tươi

Thịt lợn gác bếp trộn chua ngọt

Thịt lợn khô gác bếp hoặc bò khô đều được, xé nhỏ trộn với chút đường, bột canh, chanh thái mỏng, lá chanh, rau mùi ta mùi tàu thái nhỏ, ớt tỏi, xả băm.

Thịt lợn gác bếp trộn chua ngọt

Mời các bạn xem tiếp:

Bí quyết: 57 công thức làm các món nộm cho cả nhà nhâm nhi (P2)

 

 

Đánh giá bài viết

Tác giả: sudo
Bài viết liên quan
Xem thêm
Có thể bạn quan tâm