Nguyên liệu
- Cá rô: 1kg
- Thịt ba chỉ (ba rọi): 200g
- Tỏi: 2 củ
- Ớt sừng: 5 quả
- Hạt tiêu: 1 muỗng
- Nước mắm ngon
- Đường thốt nốt: 1 viên (khoảng 2 đốt ngón tay)
- Hành tươi: 1 nhánh
Sơ chế nguyên liệu
Cá rô mua về đánh vẩy, mổ bỏ ruột và mang, có thể cắt bỏ đầu nếu thích và rửa sạch nhiều lần với nước. Nếu là cá rô phi loại to thì có thể dùng dao khứa chéo vài đường cho cá chín ngấm đều gia vị.
Thịt ba chỉ làm sạch, trụng qua với nước sôi, thái khúc vừa ăn.
Tỏi bóc vỏ băm nhỏ, ớt thái miếng nhỏ (có thể bỏ hoặc để cả hạt).
Hành chỉ dùng phần lá. Rửa sạch thái khúc ngắn.
Ướp cá rô và xào thịt
Cá sơ chế xong thì ướp với nửa phần tỏi băm, ớt băm 15 phút cho ngấm gia vị.
Trong thời gian đó bạn bắc chảo lên bếp đun nóng dầu ăn với 1/2 viên đường thốt nốt. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp có màu cánh gián đẹp mắt thì cho phần tỏi băm còn lại vào phi thơm.
Tỏi dậy mùi thơm thì cho thịt ba chỉ với chút bột canh vào xào cho săn lại. Bước này quyết định món cá rô kho tộ của bạn có màu đẹp mắt hay không nên bạn cần canh màu cho chuẩn.
Kho cá rô
Cá đã ngấm gia vị, thịt đã xào săn chín tới. Lúc này bạn chuẩn bị 1 chiếc nồi loại vừa, dùng nồi gang hoặc nồi có đáy dày thì càng tốt để kho không bị cháy dưới đáy nồi. Xếp cá rô và thịt vào nồi cùng với 1/2 viên đường thốt nốt còn lại cùng với 4 muỗng nước mắm. Cho thêm nước lọc, bật lửa vừa đun sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu.
Tùy lượng nước lọc bạn cho vào nhiều hay ít mà thời gian kho ngắn hay dài. Nên kho từ 30-60 phút, khi thấy nước vừa cạn, thịt cá chín nhừ là được. Lúc này bạn cho thêm hạt tiêu, phần ớt, hành lá băm nhỏ vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi đậy vung đun thêm 1,2 phút nữa là hoàn thành.
Cá rô kho tộ ăn với cơm nóng, chấm rau luộc trong những ngày lạnh rất ngon. Kho 1 nồi có thể dùng trong 2 ngày, khá hợp lý về chi phí và cũng tiết kiệm nhiều thời gian nấu nướng.
Yêu cầu thành phẩm
- Cá rô còn nguyên con, săn chắc, vừa vị, khi ăn rất bùi và thơm.
- Thịt ba chỉ chín nhừ, lượng mỡ tiết ra vừa đủ, khi ăn thịt mềm và có độ béo ngậy nhất định.
- Lượng nước kho cá không quá nhiều hay quá ít, vừa đủ để chắt ra chấm nước rau luộc.
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
- Mua được cá rô đồng là tốt nhất thì thịt cá chắc, thơm và ngọt. Nếu không thì dùng cá rô phi thay thế.
- Chọn thịt ba chỉ còn tươi, các thớ nạc và mỡ đều nhau.
- Nếu mua được hạt tiêu xanh thì càng tốt. Nếu không thì dùng hạt tiêu đen hoặc hạt tiêu bột.
- Đường thốt nốt ngoài tác dụng tạo độ ngọt cho món ăn như đường kính thì đường thốt nốt còn chứa nhiều dinh dưỡng và tốt cho hệ tiêu hóa. Trong rất nhiều bài viết của Anngon3mien.com có nói về thói quen của mỗi vùng miền. Nếu bạn không thích ăn ngọt thì bỏ qua hoặc sử dụng thêm gừng khi kho cá giống cách làm của người miền Bắc.
Thông tin thêm
Cái tên kho tộ là để ám chỉ việc kho cá bằng cái tộ đất thời xưa ở những vùng quê. Cá rô đồng được đánh bắt về còn tươi, kho với thịt lợn được nuôi tự nhiên không chất tăng trưởng, kho bằng bếp củi, bếp rơm, bếp dạ nên rất thơm ngon. Chính vì thế, món cá kho này đã trở thành món ăn thời thơ ấu của không biết bao nhiêu người.
Ngày nay tộ đất không còn nhiều, tìm mua cá rô đồng cũng không dễ nhưng bạn có thể thay thế bằng thố, không có cá rô đồng thì mua cá rô phi cũng được.
Chúc bạn thành công và ngon miệng với cách làm cá rô kho tộ thơm ngon, dễ ăn với món cơm trắng rất nhiều người miền Tây yêu thích và đánh giá cao này nhé
