Vịt xáo măng là món ăn rất dễ ăn với vị chua chua, giòn giòn của măng tươi kết hợp với thịt vịt mềm, thanh mát. Nước dùng ngọt dậy mùi thơm của mùi tàu, ngò rí và hành tươi chan với bún chắc chắn sẽ được rất nhiều người yêu thích.
Nguyên liệu
- Vịt: 1 con khoảng 1.2kg
- Măng tươi: 500g
- Hánh lá
- Rau mùi tàu
- Ngò rí
- Tỏi
- Hành khô
- Gừng
- Bún ăn kèm
- Các gia vị thông thường
Sơ chế nguyên liệu
Thịt vịt mua về đa số đều đã được làm sẵn. Bạn đem bóp vịt với 1 nắm muối hạt và 1 củ gừng đập dập. Chà sát đều toàn thân để vịt được sạch và hết mùi hôi sau đó rửa lại rồi chặt vịt thành các miếng vừa ăn.
Măng tươi nếu có thời gian thì ngâm nước khoảng 15 phút sau đó tước sợi nếu là măng lá, măng nứa hay măng mai hoặc thái miếng nếu là loại măng củ đặc.
Hành lá nhặt rửa sạch, thái khúc.
Tỏi và hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Ướp thịt vịt
Thịt vịt chặt miếng xong bạn đem ướp với 1 phần hành tỏi băm, bột nêm, bột canh, nước mắm, dầu hào, hạt tiêu.
Xào thịt vịt
Bắc chảo lên bếp, đun nóng chút dầu ăn rồi phi thơm nốt phần hành tỏi còn lại sau đó cho thịt vịt vào xào cho săn lại là được.
Lưu ý: Không nên cho nhiều dầu ăn khi xào thịt vịt vì khi xào, thịt vịt sẽ ra mỡ. Bạn có thể không dùng dầu ăn mà xào vịt luôn cũng được.
Xào măng
Lúc này bạn cho măng vào xào cùng cho măng ngấm gia vị. Đổ 1 lượng nước vừa đủ tùy số lượng người ăn vào nồi rồi đậy vung đun sôi trở lại. Khi nước sôi bạn hạ nhỏ lửa, dùng muôi hớt lớp bọt nổi bên trên cho nước dùng được trong.
Nấu vịt xáo măng
Đậy vung và om khoảng 15-20 phút cho vịt chín mềm.
Cuối cùng bạn cho hành lá, rau mùi tàu và ớt tươi vào đảo qua rồi tắt bếp là hoàn thành cách nấu vịt xáo măng.
Yêu cầu thành phẩm
- Thịt vịt chín mềm, thơm, đậm vị và không có mùi hôi vì đã được sơ chế, ướp gia vị và xào.
- Măng có vị chua nhẹ vừa phải và có độ giòn.
- Nước dùng vịt xáo măng có độ trong, ngọt nước và vừa vị.
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
- Tùy vào loại măng bạn mua là măng mới hay măng cũ (đã ngâm lâu ngày) mà có độ chua khác nhau. Tuy nhiên thông thường bạn nên luộc qua măng khoảng 2,3 phút rồi rửa lại 1 lần trước khi nấu vịt xáo măng.
- Món vịt xáo măng cần có hành tỏi, hành tươi và rau mùi tàu mới đúng vị.
- Món ăn này không nên có quá nhiều dầu mỡ, khi chan bún sẽ mất ngon vì bị ngấy. Do đó khi chế biến bạn nên căn chỉnh lượng dầu mỡ. Nếu là con vịt béo thì cắt bớt lớp mỡ thừa đi.
- Ngoài cách khử mùi hôi của vịt bằng muối hạt và gừng là cách phổ thông bạn có thể dùng rượu, nước cốt chanh hoặc lá na để chà sát lên mình con vịt cũng có tác dụng tương tự.
- Nên chặt vịt thành các miếng dài và nhỏ vừa sẽ hợp lý hơn. Chặt vịt khác so với gà, thịt gà nên chặt miếng to bản hơn.
Các bạn có thể tự mình thực hiện cách nấu món vịt xáo măng ăn ngon ngay tại nhà sau khi xem xong công thức trên đây của chuyên mục nấu ăn ngon trên kênh cẩm nang gia đình anngon3mien.com
