Cách pha nước chấm ốc luộc ngon và chuẩn vị nhất

Châu Cherry Tác giả Châu Cherry 06/01/2020 12 phút đọc
Cách pha nước chấm ốc không thể thiếu 3 nguyên liệu chính là: sả, lá chanh và ớt. Cách pha nước chấm ốc luộc dưới đây sẽ mách bạn cách làm tuy hơi cầu kỳ 1 chút nhưng thành phẩm cực ngon.
 

Ăn ốc luộc mà thiếu nước chấm thì quả là một thiếu sót lớn, khiến món ăn trở nên kém hấp dẫn rất nhiều lần. Làm nước chấm ốc luộc khá đơn giản, tuy nhiên đòi hỏi phải có sự chính xác trong khâu chọn lựa và định lượng nguyên liệu mới giúp người ăn có thể “thăng hoa” khi thưởng thức.

Trong mâm cơm của nhiều nước châu Á nói chung và người Việt nói riêng, nước chấm là một phần không thể thiếu. Đặc biệt ở nước ta, nước mắm được xem là đặc sản, đặc trưng bởi hương vị thơm ngon khó tìm được ở một loại nước mắm nào khác. Vẫn là cá biển ướp muối để lâu ngày rồi chắt từng giọt mắm, song cứ kết hợp với các nguyên liệu khác nhau, chúng ta lại có một loại nước chấm khác nhau. Ở bài viết này, Anngon3mien.com sẽ hướng dẫn bạn công thức vàng pha nước chấm ăn cùng ốc luộc ngon tuyệt đỉnh. Cùng theo dõi nhé!

Nước chấm là yếu tố quyết định rất lớn đến độ ngon của món ốc luộc
Nước chấm là yếu tố quyết định rất lớn đến độ ngon của món ốc luộcv

Nguyên liệu

  • Nước mắm Nam Ngư: 100 gram
  • Giấm trắng Trung Thành: 200 gram
  • Nước lọc: 250 gram
  • Đường cát trắng: 100 gram
  • Tương ớt: 100 gram
  • Sả: 50 gram
  • Gừng: 25 gram
  • Lá chanh: 25 gram
  • Ớt: 2 quả ớt sừng + 5 quả ớt chỉ thiên

Với định lượng này, bạn sẽ có được một bát nước chấm có vị chua cay mặn ngọt vừa phải và ớt, gừng, sả, cũng nổi lên trên mặt nước chấm trông rất đẹp mắt. Tuy nhiên, khi bạn thực hiện thì không nên cố định theo công thức trên mà hãy linh hoạt nêm nếm cho phù hợp với khẩu vị của gia đình mình. Điều quan trọng là nếu bạn thực hiện theo đúng thứ tự các bước dưới đây, thì pha được một bát nước chấm ngon miệng, bắt mắt sẽ trở nên rất đơn giản.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sả, ớt, gừng, lá chanh sau khi mua về, bạn đem rửa sạch rồi để ráo nước. Sau đó, bạn đem sả cắt bỏ gốc, bóc sạch lớp vỏ già bên ngoài để khi ăn không bị đắng và cứng rồi thái thành khoanh thật mỏng. Ớt thì bạn xẻ dọc, bỏ hạt, để tránh gây hại cho sức khỏe (khó tiêu, táo bón, tổn thương niêm mạc và bỏng rát dạ dày) rồi thái lát mỏng. Lá chanh thì bạn thái sợi chỉ, càng nhỏ càng tốt

Sả, ớt, gừng, lá chanh băm nhỏ
Sả, ớt, gừng, lá chanh băm nhỏ

Gừng bạn để nguyên vỏ (vỏ gừng rất tốt, không nên gọt bỏ) rồi mang thái sợi và băm nhuyễn. Hoặc nếu không, bạn cho vào dụng cụ ép tỏi hoặc cối để ép hoặc giã nhuyễn. Với việc này, chúng ta sẽ có cả phần nước cốt gừng, giúp nước chấm đậm đà hơn. Đặc biệt, mọi người tuyệt đối không được cho gừng hay sả, ớt, lá chanh vào máy xay sinh tố để xay nhỏ vì điều này sẽ khiến cho nước chấm bị đắng.

Bước 2: Thắng đường

Nếu như tham khảo trên các trang mạng xã hội, bạn sẽ thấy đa số các công thức sẽ không có bước thắng đường mà thay vào đó sẽ cho đường trực tiếp vào nước mắm rồi khuấy tan và cho các nguyên liệu đã sơ chế trên vào rồi kết thúc.

Pha nước chấm ốc như vậy có ưu điểm là không những nhanh chóng, đơn giản mà còn có hương vị khá ngon. Tuy nhiên, nhược điểm là nước chấm pha chế theo kiểu đó sẽ không có độ sánh, khi chấm ốc sẽ khó bám nên món ăn thấy khá nhạt.

Do vậy, trong quá trình pha chế nước chấm ốc thì bạn nên thực hiện thêm thao tác thắng đường để bát nước chấm thêm sánh đậm, khi dùng với ốc sẽ trở nên ngon miệng hơn.

Bạn chuẩn bị một chảo nhỏ, bắc lên bếp, bật lửa để làm khô lượng nước trong chảo, khi cho đường vào thắng sẽ nhanh hơn. Sau đó, bạn cho 100 gram đường vào đun tan chảy, hạ lửa nhỏ và khuấy đều liên tục để tránh tình trạng đường bị cháy xém.

Khi đường tan chảy hết và bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt, bạn tiến hành đổ 250 gram nước lọc cùng 200 gram nước giấm (để tạo độ chua) vào rồi đun nóng.

Ở thao tác này, bạn cần nhớ là không được đun nước đường đến khi chuyển sang màu vàng cánh gián như khi chúng ta đun nước đường để làm bánh, kho cá hoặc thịt… Bởi lẽ như vậy sẽ khiến cho nước chấm rất ngọt, át hết cả vị đậm đà của nước mắm và độ thơm ngon của các nguyên liệu khác.

Thắng đường để tạo độ sánh cho bát nước chấm
Thắng đường để tạo độ sánh cho bát nước chấm

Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, bạn cho 100 gram nước mắm, 25 gram gừng, 50 gram sả, 100 gram tương ớt (tạo độ sánh và độ cay) vào chung một bát lớn. Sau đó khuấy đều cho các nguyên liệu được hòa trộn vào nước mắm rồi tiếp tục đun sôi thêm khoảng 1 – 2 phút nữa thì tắt bếp.

Ngoài việc thắng đường như cách trên, nhiều bạn thường cho đường vào chung với nước, rồi đun lửa nhỏ cho đến khi nước gần cạn, đường cô đặc lại thì thôi. Thao tác này cũng có thể tạo độ sánh cho nước chấm nhưng mất khá nhiều thời gian so với cách được hướng dẫn. Do vậy, tốt nhất là bạn nên thực hiện theo cách thắng nước đường như trên nhé.

Bước 3: Pha nước chấm ốc

Bạn cho nước chấm ốc ra một bát lớn, đợi nguội thật nguội rồi cho lá chanh thái nhỏ vào. Bạn nên nhớ không nên cho lá chanh vào khi nước chấm còn nóng hoặc trong bước thắng đường vì như vậy, nó sẽ tiết ra nước cốt rất đắng đồng thời sẽ không giữ được màu xanh bắt mắt, ảnh hưởng đến cả hương vị và màu sắc của bát nước chấm.

Sau khi pha xong nước chấm theo tỷ lệ trên thì nước chấm sẽ có vị hơi ngọt một chút. Lúc này, bạn có thể vắt thêm ít nước cốt quất hoặc chanh tươi đến khi nước chấm có vị chua vừa ăn là được. Ở bước này, bạn nên ưu tiên sử dụng nước cốt quất hơn là nước cốt chanh bởi vì nước cốt quất không những tạo được vị chua mà còn có hương thơm rất đượm.

Món ốc luộc không thể thiếu được bát nước chấm thơm ngon
Món ốc luộc không thể thiếu được bát nước chấm thơm ngon

Yêu cầu thành phẩm:

Nước chấm ốc ngon là khi đạt được những yêu cầu sau:

  1. Nước chấm có đủ vị chua cay mặn ngọt, rất vừa miệng, khi dùng giúp món ốc luộc trở nên thơm ngon hơn rất nhiều.
  2. Phần ớt và tỏi nổi lên lên trên bề mặt nước chấm, lá chanh giữ màu xanh bắt mắt trông rất hấp dẫn.
  3. Nước chấm có đủ độ sệt, không quá lỏng cũng không quá đặc.

Pha chế nước chấm ốc có rất nhiều cách. Tuy nhiên, cách vừa được anngon3mien.com giới thiệu trên đây là cách phổ biến mà các quán ốc thường hay pha chế. Thực hiện theo 3 bước làm như trên, đảm bảo bạn sẽ có được một bát ốc chuẩn ngon nhất. 

Chúc bạn thành công thực hiện cách pha nước chấm ốc ngon tuyệt này nhé!

Châu Cherry
Tác giả Châu CherryNhân viên

Châu Cherry là một tác giả chuyên viết về an toàn thực phẩm. Với 8 năm kinh nghiệm là chuyên viên quản lý an toàn thực phẩm, cô ấy có kiến thức chuyên môn sâu rộng.

Châu Cherry có niềm đam mê với ăn uống và trải nghiệm các món ăn khắp các vùng miền Việt Nam. Cô ấy mong muốn cung cấp các thông tin chính xác, hữu ích và thực tế đến mọi người. Vì vậy, cô ấy thường chia sẻ và kết nối với mọi người.

Cô ấy cũng có nhiều kiến thức và kinh nghiệm về cách sơ chế, chế biến, nấu ăn để đảm bảo an toàn và hợp vệ sinh. Những điều này rất hữu ích cho những ai quan tâm đến lĩnh vực này. Cô ấy còn có kinh nghiệm về điều tra và xử lý ngộ độc thực phẩm, giúp phòng ngừa và giảm thiểu những hậu quả xấu cho sức khỏe của người tiêu dùng.

An toàn thực phẩm là một vấn đề quan trọng và ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta hàng ngày. Hãy cùng Châu Cherry khám phá và học hỏi những kiến thức và kinh nghiệm về an toàn thực phẩm qua các bài viết của cô ấy nhé!

Kinh nghiệm
- Chuyên viên Quản lý về an toàn thực phẩm từ 01/7/2015 - tháng 01/2023.
- Làm việc tại anngon3mien.com từ 02/2023 đến nay.

Trình độ học vấn
- Kỹ sư công nghệ thực phẩm tại Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh.
- Chứng chỉ về an toàn thực phẩm: Điều tra và xử lý ngộ độc thực phẩm, lấy mẫu thực phẩm

Thông tin liên hệ:
- Website: https://anngon3mien.com/tac-gia/chaucherry
- Phone: 0931 202 232.
- Address: Phường Kim Liên, Đống Đa, Hà Nội.

Bài viết trước Cách làm mực xào sa tế ngon với ớt chuông và bắp non giàu dinh dưỡng

Cách làm mực xào sa tế ngon với ớt chuông và bắp non giàu dinh dưỡng

Bài viết tiếp theo

Chân gà ngâm sả tắc để được bao lâu?

Chân gà ngâm sả tắc để được bao lâu?

Bài viết liên quan

Thông báo