Cách làm ngao xào sả ớt cay cay đậm đà hấp dẫn đưa cơm

Làm sạch ngao

Do đặc tính ngao là loài sống vùi trong đáy cát bùn nên nếu không sơ chế đúng cách, ngao sẽ còn rất nhiều sạn, cát bên trong, khi ăn vừa gây khó chịu, giảm độ ngon của món ăn mà lại còn gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm.

Dưới đây là mẹo để ngao nhả sạch cát nhanh siêu tốc:

Ngao mua về bạn kỳ cọ vỏ ngoài cho sạch hết đất cát, sau đó đổ nước ngập ngao và cắt vào đó khoảng 3-5 quả ớt.

Ngâm 1-2 tiếng bạn sẽ thấy cát phía dưới đáy rất nhiều, lúc này bạn xả ngao qua một lần nước nữa là ngao đã sạch và có thể chế biến được.

Một cách khác tiết kiệm thời gian hơn là mua ngao đóng gói đã được làm sạch hoàn toàn tại các cửa hàng thực phẩm sạch, siêu thị như Vinmart, Aeon, BigC,… Giá sẽ cao hơn so với ngao mua ngoài chợ nhưng bạn chỉ việc mở ra là nấu luôn, thậm chí không cần phải rửa mà lại sạch sẽ hơn ngao do chúng ta tự sơ chế ở nhà.

Ngao sạch đóng gói sẵn, chỉ việc mở ra là nấu luôn, không cần rửa – loại chưa tách vỏ

Luộc ngao

Bạn có thể dùng ngao nguyên vỏ để xào, tuy nhiên nếu không thích mất công ngồi gỡ ngao trong lúc ăn thì có thể tiến hành bước tách vỏ ngao như sau:

Bắc nồi đun nước, nước sôi thì thả ngao đã làm sạch vào cho sôi lại một lần nữa – cũng là lúc ngao chín mở miệng thì tắt bếp ngay.

Nhặt lấy ruột ngao, bỏ vỏ. Rửa lại thịt ngao nếu thấy còn dính cát.

Sơ chế gia vị

Rửa sạch sả, ớt, hành khô, rau thơm.

Xào các nguyên liệu

Bắc chảo dầu trên bếp.

Dầu sôi cho hành khô, sả vào đảo đều, thấy có mùi thơm thì cho ớt rồi cho ngao vào.

Cho thêm 1 thìa dầu hào, 1 thìa sa tế (nếu thích) và một ít bột canh, đảo đều tay để các loại gia vị thấm vào ngao.

Đối với ngao còn nguyên vỏ - xào cho đến khi ngao há miệng, đối với ngao đã tách vỏ - chỉ đảo qua thật nhanh chóng vì ở bước luộc ngao đã chín rồi, sau đó thêm rau thơm thái nhỏ, trộn đều rồi tắt bếp.

Vậy là cách làm món ngao xào sả ớt đã hoàn thành.