Ốc xào sả ớt là món ăn vặt cực “dễ chịu” với vị ốc giòn giòn, cay cay, thơm nồng và sẵn sàng “bay” tới cả chục đĩa khi tụ tập cùng bạn bè, người thân. Vậy để làm món ăn này, bạn cần phải chuẩn bị những gì và thực hiện ra sao? Hãy cùng anngon3mien nấu ăn ngon nhé!
Nguyên liệu làm ốc xào sả ớt
- Ốc tươi: 2 kg
- Sả cây: 10 cây
- Hành lá: 30 gram
- Ớt hiểm: 2 quả
- Tỏi khô: 1 củ vừa
- Lá chanh: 5 – 7 lá chanh
Cách làm Ốc xào sả ớt
Cách 1: Ốc xào nguyên con
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu, làm sạch ốc
Ốc tươi: Ốc sau khi mua về bạn cho vào vòi nước xối mạnh để loại bỏ chất bẩn ở vỏ ngoài của ốc. Tiếp theo, bạn cho ngâm ốc với nước vo gạo để ốc nhả hết bùn đất.
Ngâm ốc trong khoảng 2 – 3 tiếng. Sau khi ngâm, bạn đem rửa ốc thêm lần nữa rồi dùng dạo chặt bỏ phần chóp ốc.
Sả: Bóc sạch vỏ và đập dập 1/3 củ sả. 2/3 chỗ sả còn lại, bạn làm sạch rồi thái vát mỏng.
Lá chanh: Rửa sạch, thái làm đôi hoặc ba.
Tỏi khô: Bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và băm nhỏ.
Ớt hiểm: Rửa sạch, thái lát mỏng.
Bước 2: Xào ốc sả ớt
Cho ốc đã làm sạch và đập chóp vào nồi. Cho 1/3 bát con nước để nồi ốc không bị cháy rồi đun cho tới khi nồi ốc bốc hơi. Trút ốc ra rổ, tách riêng phần nước luộc ốc và ốc.
Đun khô chảo xào sau đó cho một chút dầu ăn vào đun nóng già. Kế tiếp, bạn cho sả băm + ớt hiểm + tỏi khô vào phi thơm vàng. Phi xong, bạn cho 1 thìa con nước mắm vào đảo cùng cho thơm.
Từ từ cho phần ốc đã có vào đảo với lửa to, đảo nhanh tay để gia vị ngấm đều lên ốc. Khi trong chảo bắt đầu cạn nước, bạn cho từ từ phần nước ốc trước đó vào đảo cùng. Tiếp tục đun chảo ốc, vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi ốc mở miệng.
Ốc mở miệng, bạn trút phần sả thái nhỏ + lá chanh vào đảo đều tay trong khoảng 2 phút nữa thì tắt bếp. Trút ốc ra đĩa và thưởng thức cùng với nước mắm tỏi ớt.
Cách 2: Ốc xào tách vỏ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu, làm sạch ốc
Ốc tươi: Ốc mua về rửa sạch, ngâm kỹ để ốc nhả hết đất cát bẩn. Có thể ngâm ốc trong nước gạo, dấm hoặc nước có pha ớt để ốc nhả đất nhanh hơn.
Sả tươi: Rửa sạch và đập dập 2 cây sả. Chỗ sả còn lại bạn đem băm nhỏ.
Ớt, tỏi: Rửa sạch và băm nhỏ.
Hành lá: Cắt rễ, rửa sạch và thái nhỏ
Bước 2: Luộc ốc và xào ốc
Cho ốc đã làm sạch vào nồi cùng 2 cây sả đã đập dập (không cần cho nước). Bắc nồi ốc lên bếp và đun nhỏ lửa cho đến khi ốc mở miệng. Trút ốc ra rổ cho nguội, giữ lại phần nước ốc.
Dùng kim hoặc gai bưởi khêu lấy phần lưỡi ốc. Khêu xong, bạn đem phần lưỡi ốc rửa sạch rồi ướp với một chút gia vị.
Phi thơm phần phần tỏi + sả + ớt cho thật thơm rồi đổ ốc vào xào. Đảo với ngọn lửa to, đều tay. Vửa đảo, bạn vừa nêm gia vị vào ốc cho vừa ăn. Khi chảo ốc xào cạn nước, bạn cho phần hành lá vào đảo cùng đến khi hành tái thì tắt bếp. Trút ra đĩa và thưởng thức.
Ốc xào sả ớt là món ăn có thể được phục vụ ở nhiều dịp. Nếu bạn làm cho cả gia đình thưởng thức trong những bữa cơm, bữa tiệc thì bạn có thể chọn cách xào ốc tách vỏ. Ngược lại, nếu bạn làm để bạn bè nhâm nhi thưởng thức thì nên xào ốc nguyên con để tăng độ hấp dẫn cho món ăn nhé.
Chuyên mục các món ăn vặt trên kênh cẩm nang đời sống gia đình anngon3mien.com chúc các bạn thực hiện thành công 2 cách làm ốc xào sả ớt trên đây và thưởng thức được ngon miệng nhé.
