Những miếng giò thủ dai giòn từ tai heo, thịt thủ lợn cùng mộc nhĩ tuy cách làm đơn giản nhưng lại khiến người thưởng thức có những cảm nhận khó quên. Giò thủ chấm nước mắm ớt, ăn kèm củ kiệu muối, hành muối, dưa muối... tuy dân dã mà ngon.
Nguyên liệu
- Thịt thủ lợn: 500g
- Tai lợn: 1 cái (500g)
- Mộc nhĩ: 100g
- Khuôn ép giò inox
- Nước mắm, bột canh, hạt tiêu
Thịt thủ lợn, tai lợn...được sơ chế sạch sẽ, đem luộc chín rồi thái miếng. Tiếp đó xào thịt với mộc nhĩ, nêm thêm bột canh, nước mắm, hạt tiêu rồi ép giò thủ bằng khuôn, bằng chai nhựa hoặc gói giò bằng lá chuối. Sau 4,5 tiếng là có thể thưởng thức.
Sơ chế nguyên liệu
Thịt thủ lợn mua về rửa sạch, dùng muối hạt chà sát kỹ để khử mùi hôi. Dùng dao cạo sạch lông còn sót lại bên ngoài nếu có, cắt bỏ các phần thịt tật hay sán. Thịt thủ thường có các cục màu trắng đục bám bên trong, bạn cần cắt bỏ đi hết.
Mộc nhĩ hay còn gọi là nấm mèo đem ngâm nước nóng 20 phút hoặc nước nguội 1 tiếng cho nở hết, rửa sạch với nước nhiều lần cho ra hết màu, khi nước rửa trong là được. Cắt bỏ các núm rồi cuộn tròn mộc nhĩ lại, thái sợi.
Luộc thịt
Bắc 1 nồi nước lên bếp, cho thịt thủ lợn vào luộc khoảng 30 phút là thịt chín. Dùng 1 chiếc đũa chọc thử để kiểm tra, vớt thịt ra và để nguội rồi thái miếng mỏng vừa ăn.
Xào thịt
Dùng 1 chiếc nồi đáy dày để xào thịt, nếu có nồi gang thì càng tốt. Cho thịt vào xào và không dùng dầu ăn. Trong lúc xào bạn nêm thêm chút bột canh, cho mộc nhĩ vào xào cùng rồi cho thêm nước mắm.
Để lửa nhỏ rồi xào cho thịt bắt đầu tiết mỡ và săn lại thì rắc thêm hạt tiêu, đảo đều 1 lượt rồi tắt bếp, để thịt nguội bớt (nhưng không nguội hẳn) thì tiến hành ép giò thủ.
Ép giò thủ
Để khuôn ép giò lên trên 1 chiếc đĩa để hứng mỡ chảy ra trong quá trình ép. Nắp phần nan đáy xuống phía dưới khuôn, xúc đều hỗn hợp thịt và mộc nhĩ vào khuôn, vừa xúc vừa dùng nắp ấn xuống cho giò được nén chặt.
Càng ít không khí bên trong thì giò càng chắc và ngon. Khi khuôn đã đầy thì đậy nắp, vặn ốc cố định lại.
Đến đây bạn đã hoàn thành xong cách làm giò thủ. Đợi cho giò nguội rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng là có thể bỏ ra khỏi khuôn, thái khoanh và sử dụng dần.
Mẹo & lưu ý
- Thịt làm giò thủ thường có 4 loại chính là: thịt thủ, tai, lưỡi, mũi. Tai lợn là bắt buộc vì có độ giòn, còn lại bạn có thể kết hợp theo sở thích. Không ham thịt nạc bởi thịt nạc nhiều quá giò thủ sẽ khó kết dính.
- Có thể dùng thêm thịt chân giò hoặc bì lợn nếu muốn.
- Có thể dùng thêm nấm hương, hành khô nếu muốn nhưng lưu ý hành khô dễ khiến giò thủ nhanh hỏng, không để được lâu.
- Dụng cụ ép giò có nhiều loại và kích thước to nhỏ khác nhau. Thông thường, bạn nên chọn loại khuôn 1kg là vừa phải.
- Một chiếc khuôn ép giò thủ có giá khoảng 50.000đ, bán ngoài chợ hoặc online cũng bán khá nhiều.
- Bạn phải ép giò khi thịt còn nóng thì giò mới có độ kết dính.
- Giờ thủ bảo quản tốt trong ngăn mát tủ lạnh có thể để từ 7-10 ngày. Nếu thấy giò có hiện tượng nhớt ngoài bề mặt, xuất hiện mùi thiu thì không nên sử dụng tiếp. Khi cắt giò nên dùng dao sạch, khô cắt khoanh đủ ăn rồi gói kín lại để bảo quản được lâu.
- Nếu không mua được khuôn thì có thể ép giò thủ bằng chai nhựa hoặc gói giò thủ bằng lá chuối nhưng nên dùng khuôn để giò được tròn trịa đẹp mắt mà giá thành cũng không quá đắt.
Kênh cẩm nang đời sống anngon3mien.com tin rằng với món giò thủ đơn giản và ngon như thế này, các bạn đều có thể dễ dàng thực hiện. Chúng tôi xin chúc các bạn thực hiện cách làm giò thủ thành công và gia đình dùng cơm ngon miệng nhé!
