Nguyên liệu
- Tai heo: 1 cái
- Hành tím
- Tỏi
- Gừng
- Ớt
- Đường, nước mắm, dấm gạo
Luộc tai heo
Tai heo làm sạch. Chuẩn bị một nồi nước lạnh, bỏ chút giấm hoặc vắt chút chanh rồi, 1 củ gừng đập dập cho thơm rồi cho tai heo vào luộc đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa.
Đun thêm tầm 15-20 phút nữa cho đến khi tai heo đã chín thì vớt ra. Rửa tai heo với nước lọc rồi thả tai heo vào âu nước đá lạnh để tai heo được giòn, trắng, không bị thâm.
Thái tai heo
Thái lát tai heo (lưu ý không thái quá mỏng sẽ làm mất đi độ giòn của tai heo)
Sơ chế các nguyên liệu khác
Tỏi, hành khô bóc vỏ, ớt rửa sạch để lát nữa ngâm cùng tai heo. Có thể thái mỏng các nguyên liệu này hoặc để nguyên cả quả/củ nếu sợ cay.
Đun nước ngâm
Chuẩn bị một chiếc nồi, đổ vào 500ml nước lọc, thêm 3 thìa đường, 3 thìa nước mắm, 6 thìa giấm, hòa tan tất cả rồi nêm nếm gia giảm sao cho các vị chua-ngọt-mặn hài hòa với nhau (vì tùy từng loại mắm và giấm bạn dùng mà độ mặn và chua sẽ khác nhau).
Bạn nên pha sao cho các vị này đều gắt, đậm hơn bình thường một chút để đến lúc ngâm tai heo thành vừa.
Sau đó đem nồi này đun với lửa nhỏ trong vòng 5-10 phút rồi tắt bếp để cho hỗn hợp thật nguội.
Ngâm tai heo
Cho tai heo đã thái lát cùng ớt, tỏi, hành tím vào lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa đã rửa sạch và lau khô. Sau đó đổ hỗn hợp nước đun vừa rồi vào ngập các nguyên liệu.
Bảo quản lọ/hộp tai heo vừa ngâm trong ngăn mát tủ lạnh. Để tầm 1 ngày là ăn được. Ngon nhất là ăn sau 2-4 ngày.
Yêu cầu thành phẩm
Tai heo có độ giòn sần sật, mỡ trong veo, đủ vị chua - mặn - ngọt hài hòa.
Mẹo & lưu ý
Nguyên liệu để ngâm cùng tai heo rất phong phú. Ngoài hành tím, tỏi, ớt, bạn có thể sử dụng thêm cà rốt, dưa chuột, su hào, sả, xoài xanh,... thái miếng vừa ăn để ngâm với tai heo, vừa giòn ngọt mà lại làm món ăn có màu sắc sinh động, đẹp mắt.
- Tỏi dùng để ngâm cùng tai heo phải chọn tỏi già vì tỏi non dễ bị xanh khi ngâm.
- Để món tai heo ngâm mắm không bị nhớt và nhũn:
- Không luộc tai heo chín nhừ (sẽ làm tai heo bị ra váng mỡ gây nhớt), chỉ luộc chín tới.
- Luộc xong tai phải rửa với nước lọc rồi mới ngâm nước đá lạnh.
- Hỗn hợp nước đường-giấm-mắm đun xong phải để thật nguội rồi mới đem ngâm.
Trên đây website đã giới thiệu cho bạn đọc về món tai heo ngâm mắm hấp dẫn và cực kỳ đơn giản. Các bạn hãy nhớ công thức và bí quyết để chọn nguyên liệu ngon của anngon3mien.com nhé! Chúc các bạn thành công với cách làm tai heo ngâm mắm siêu ngon!
