Cách nấu miến lòng gà thơm ngọt nóng hổi ấm bụng

Chuẩn bị nước dùng

Bạn có thể sử dụng nước luộc gà hoặc ninh 500g xương lợn hay xương gà để lấy nước dùng nấu miến.

Cách nấu nước dùng trong vắt, thơm ngọt:

Nấu nước dùng gà

Chuẩn bị một nồi nước bỏ gừng thái lát, đầu hành trắng hoặc củ hành khô, luộc cùng với gà từ khi nước lạnh.

Khi nồi gà sôi, bỏ thêm gốc và rễ mùi ta rửa sạch cho thơm và ngọt nước.

Hớt bỏ bọt trong nồi để nước trong, vặn lửa nhỏ liu riu, đun thêm 20 phút nữa rồi tắt bếp để om cho gà chín hẳn. Vậy là đã có một nồi nước dùng gà ngọt thơm, trong vắt, đầy chất lượng.

Đối với cách ninh xương lợn/gà

Xương gà, lợn mua về để ngâm nước muối loãng tầm 30 phút (bước này sẽ giúp làm sạch xương và nước dùng không bị nhiều bọt bẩn). Xả lại xương với nước lạnh rồi đem vào nồi luộc sơ cho ra hết bọt bẩn. Rửa lại xương lần nữa rồi cho xương vào nồi cùng 1 lít nước. Đun nồi xương tới sôi thì vặn lửa nhỏ, hớt bọt nếu còn, bỏ thêm vài củ hành khô bóc vỏ hoặc 1 củ hành tây cho ngọt, trong nước và ninh tiếp khoảng 1 tiếng.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Miến ngâm nước lạnh cho nở mềm thì vớt ra để ráo

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước lạnh cho nở mềm, rửa sạch. Mộc nhĩ thái chỉ. Nấm hương thái đôi. Có thể bỏ một nửa chỗ nấm hương vào nồi nước dùng đang đun sôi cho thơm.

Hành lá, rau mùi, rau răm nhặt, rửa sạch, thái nhỏ. Đầu hành trắng chẻ dọc, thái sợi.

Hành khô bóc vỏ, đập dập băm nhuyễn

Lòng mề, tim gan, trứng non gà bóp kĩ với muối và chanh/quất rồi rửa sạch lại. Tất cả đem thái nhỏ vừa ăn, riêng trứng để nguyên quả. Ướp hỗn hợp với bột canh và hạt tiêu cho ngấm đều.

Xào lòng mề

Chuẩn bị chảo trên bếp nóng, bỏ một chút dầu, dầu sôi thả hành khô vào phi thơm rồi đổ hỗn hợp lòng mề gà vào xào.

Tiếp tục đổ mộc nhĩ, nấm hương vào. Xào tất cả cho chín thì tắt bếp, nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng. Chú ý trong quá trình xào, đảo nhẹ tay vì gan gà và trứng non rất dễ vỡ nát.

Nấu canh miến

Đun một nồi nước sôi để trần miến khoảng 3 phút sao cho miến mềm vừa ăn, không bị nhũn nát, cũng không sống sượng.

Trần xong vớt miến vào tô lớn, múc phần nhân đã xào rắc lên trên, cuối cùng cho hành mùi răm thái nhỏ, đầu hành trắng chẻ sợi vào.

Chan nước dùng đang sôi nóng vào ngập bát, có thể thêm hạt tiêu cho thơm, nếu ăn được cay. Vậy là món canh miến nấu lòng gà đã hoàn thành