Nguyên liệu
- Giá đỗ
- Lá hẹ hoặc hành hoa
- Cà rốt
- Hành tím
- Ớt
- Chanh, giấm
Sơ chế
Bạn không nhất thiết phải chuẩn bị nguyên lệ theo 1 tỷ lệ nhất định nào. Tùy khẩu vị của mỗi người mà chuẩn bị nguyên liệu theo sở thích.
Cà rốt gọt vỏ, bào sợi nhỏ.
Giá nhặt bỏ những cọng bị hỏng, rửa sạch, để ráo.
Hẹ rửa sạch, thái khúc 3-5cm.
Hành tím thái lát tròn, mỏng.
Ớt bổ dọc, bỏ hạt, thái sợi nhỏ.
Muối dưa giá
Cách muối dưa giá ăn liền (ăn xổi)
Để làm dưa giá ăn liền bạn cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế bên trên vào âu. Thêm muối và đường theo tỷ lệ 1:1 (lượng đường có thể nhiều hơn nếu thích ăn ngọt). Lượng muối và đường ít hay nhiều tùy theo số lượng giá bạn sử dụng sao cho vừa miệng. Vắt thêm chanh, bỏ hạt để tạo độ chua. Trộn đều khoảng 1 tiếng sau là có thể ăn ngay.
Cách muối dưa giá chua
Cũng trộn đều các nguyên liệu đã sơ chế bên trên bao gồm: giá, hẹ, hành tím, cà rốt, ớt. Cho các nguyên liệu vào hũ thủy tinh. Đổ nước lọc đun sôi để nguội vào sao cho lượng nước xâm sấp mặt giá. Khi thấy lượng nước đã đủ thì chắt nước ra bát, áng chừng hoặc đo chính xác thể tích là bao nhiêu rồi pha thêm muối, đường và giấm theo tỷ lệ 1:1:1 nghĩa là 1 lít nước tương ứng với 1 thìa muối, 1 thìa đường (có thể là 2) và 1 thìa giấm.
Hòa tan rồi đổ ngược trở lại, đậy nắp kín, sang ngày hôm sau là có thể sử dụng.
Với cách làm dưa giá muối chua này bạn sẽ dùng giấm thay vì chanh vì nước cốt chanh để lâu sẽ bị đắng.
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
- Dưa giá chỉ nên sử dụng khoảng 2,3 ngày chứ không để được lâu như cà muối, sung muối, củ kiệu muối, dưa cải muối, bắp cải muối...
- Ngoài các nguyên liệu trên, có thể chuẩn bị thêm hành tây và củ cải cũng hợp vị. Nếu dùng hành tây thì thái mỏng rồi ngâm vào bát nước đá 30 phút để giảm bớt vị hăng của hành cũng như để hành được giòn.
- Dưa giá có thể ăn với thịt kho tàu để chống ngán, nhất là trong những ngày Tết với quá nhiều món ăn từ thịt cá.
- Nên chọn hẹ hoa hay còn gọi là hẹ bông, hẹ tỏi cọng nhỏ ăn sẽ ngon hơn.
- Một số người có chia sẻ cách làm dưa giá bằng nước vo gạo nhưng mình chưa thực hiện và cảm thấy cũng không cần thiết. Chỉ cần 2 bước thực hiện như trên là món dưa giá cũng đã rất ngon.
Anngon3mien.com chia sẻ cách làm dưa giá ngon thực hiện tại nhà. Với những mẹo nhỏ đơn giản bạn hoàn toàn có thể có được món dưa giá ưng ý ăn ngon
