Nguyên liệu
- 1 con gà khoảng từ 1,2 - 1,5kg
- 300g lá giang tươi
- Hành, tỏi, ngò, sả
- Ớt sừng: 1 trái
- Gừng tươi: 1 củ
- Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, dầu ăn
- Rau sống ăn kèm như: bắp chuối, rau muống, rau cải cúc, rau đắng
Sơ chế nguyên liệu
Thịt gà mua về làm sạch, đem rửa sơ qua với nước. Sau đó, chà xát da gà với ít muối hạt trộn với gừng giã nhuyễn rồi rửa sạch lại bằng nước, vớt ra để ráo. Việc chà xát da gà sẽ giúp loại bỏ được mùi hôi và để thịt gà được thơm ngon hơn sau khi chế biến.
Rửa thịt gà và để ráo xong thì mang đi chặt miếng vừa ăn để khi nấu thịt sẽ không bị co lại hay vụn nát.
Cho thịt gà vào âu trộn lớn và lần lượt cho các nguyên liệu gồm: 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều tất cả rồi để ướp khoảng từ 20 – 30 phút cho thịt gà được ngấm gia vị.
Rửa sạch lá giang, vớt ra để cho ráo nước.
Sả cây bóc bỏ vỏ ngoài, rửa sạch, để ráo rồi đập dập.
Ớt sừng rửa sạch, bỏ cuống sau đó cắt lát.
Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, để ráo.
Hành tím, tỏi khô bó vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
Ngò lặt bỏ lá vàng úa, hư rồi rửa sạch, để ráo nước và thái nhỏ.
Các loại rau sống ăn kèm lặt giữ lá tươi ngon, loại bỏ đoạn già, dập, rửa sạch. Sau đó, ngâm với nước muối loãng từ 15 - 20 phút thì vớt ra rổ cho ráo rồi xếp vào rổ hoặc đĩa.
Nấu gà lá giang
Đun nóng chảo với 1 muỗng dầu ăn, khi dầu sôi thì cho 1/2 tỏi băm nhuyễn vào phi vàng, thơm. Tỏi chuyển màu và dậy mùi thơm thì vớt ra chén để riêng. Cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn tiếp tục đun sôi rồi cho phần tỏi còn lại và hành tím băm vào phi thơm.
Cho thịt gà vào xào trong 3 phút để săn lại thì trút ra đĩa để riêng.
Đổ 2 lít nước và sả đập dập vào nồi, bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi thì cho thịt gà vào nấu chín.
Vò lá giang cho vào nồi rồi nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng.
Sau đó, tắt bếp và cho ớt cắt lát cùng phần tỏi đã phi thơm vào là đã hoàn thành món ăn.
Yêu cầu thành phẩm
- Gà nấu lá giang sau khi chế biến phải có vị chua ngọt, hơi béo, thịt gà dai, săn chắc và thấm gia vị kèm theo đó là vị cay nồng từ ớt. Đây không chỉ là món ăn ngon mà còn rất bổ dưỡng và phù hợp với mọi người trong gia đình.
- Với món gà nấu lá giang bạn có thể dùng làm canh ăn kèm cơm trong bữa chính của gia đình, hoặc làm lẩu để thưởng thức cùng bún tươi hay phở, bún khô, mì tôm… tùy sở thích của người dùng.
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
- Việc xào thịt gà không chỉ giúp thịt săn chắc lại mà còn có thể loại bỏ được mùi tanh, hôi. Ngoài ra, cũng làm tuôn bớt mỡ trong thịt gà giúp ăn đỡ ngán hơn.
- Trong quá trình nấu nên thường xuyên vớt bọt để loại bỏ chất dơ, giúp nước trong hơn và ăn cũng đỡ ngán.
- Bạn nên vò lá giang trước khi cho vào nồi nấu cùng gà để tiết ra vị chua giúp món ăn ngon hơn.
- Lá giang nên chọn những lá xanh tươi, không bị sâu héo.
Các bạn có thể tự mình thực hiện cách làm gà nấu lá giang này ngay tại nhà của mình sau khi xem xong công thức trên đây của chuyên mục nấu ăn ngon trên kênh cẩm nang gia đình anngon3mien.com này nhé!
