Nguyên liệu
- Đùi gà góc tư: 2 cái
- Sả tươi: 2 cây
- Nấm bào ngư: 100g
- Cà rốt: 1/4 củ
- Hành lá: 1 nhánh
- Ngò rí: 1 nhánh
- Gừng tươi: 1 củ
- Hành khô: 3-4 tép
- Ớt tươi: 2-3 trái
- Các loại gia vị: hạt nêm, muối, hạt tiêu xay, nước mắm
Sơ chế nguyên liệu
Đùi gà mua về rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng, rửa lại dưới vòi nước để loại bỏ tập chất, để ráo hết nước. Sau đó, chặt đùi gà thành khúc vừa ăn.
Sả cây mua về bóc bỏ vỏ già, rửa sạch, 1/2 đập dập, cắt khúc phần còn lại băm nhỏ.
Hành lá, ngò rí bỏ rễ, lá hư, úng rồi mang đi rửa sạch, để ráo và cắt khúc.
Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt miếng vừa ăn.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch, 1/2 băm nhuyễn, 1/2 thái sợi mỏng.
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
Ớt rửa sạch, cắt lát hoặc băm nhuyễn để pha nước mắm chấm.
Tẩm ướp thịt gà và xào săn
Thịt gà sau khi sơ chế xong thì cho vào ướp cùng 1/2 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê nước mắm và một chút tiêu xay, trộn đều rồi để khoảng 15-20 phút cho ngấm gia vị.
Sau đó, bắc chảo lên bếp thêm dầu vào đun nóng, cho sả, tỏi và gừng băm vào phi thơm vàng. Cho thịt gà đã ướp gia vị vào xào cùng, nêm nếm thêm chút gia vị. Xào đều tay cho đến khi thịt săn lại.
Nấu gà hầm sả
Đầu tiên bắc nồi nước lên bếp đun với lửa lớn. Khi nước sôi thì cho sả cây đập dập, cắt khúc, gừng thái sợi cùng thịt gà đã xào săn vào và nấu thêm khoảng 10 phút cho thịt chín mềm.
Cho tiếp cà rốt và thêm nấm bào ngư vào nồi, nêm nếm thêm gia vị hạt nêm, muối rồi hầm tiếp 10 phút nữa là được.
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
- Có thể sử dụng thêm củ hành nướng để nấu cùng sẽ giúp tạo hương thơm và vị ngọt dịu cho nồi gà hầm sả.
- Khi ăn bạn chỉ cần múc gà hầm vào tô, rắc thêm tiêu xay và trang trí với hành lá, ngò rí lên trên rồi dùng ngay cho nóng. Gà hầm sả ăn với cơm rồi chấm nước mắm ớt là ngon nhất.
- Để nấu được gà hầm sả ngon, quan trọng nhất là phải cần đến nguyên liệu thịt gà tươi ngon. Hiện nay, ngoài thị trường gà được bán lan tràn ngoài chợ từ gà sống đến gà đã được làm sạch, không rõ xuất xứ, không có dấu kiểm dịch vì vậy, việc mua nhầm gà bệnh là điều khó tránh khỏi. Do đó, khi mua gà còn sông phải trông khỏe mạnh, nhanh nhẹn, lông bóng mượt, chân thẳng, thon nhọn, da chân vàng đều.
Với gà làm sẵn nên chọn phần thịt tươi ngon, săn chắc, không ám mùi hôi, trên da không bị tụ máu hoặc bầm tím. Không những con gà có màu sắc đen sạm là do đã chết trước khi làm thịt. Chú ý kiểm tra ở các vị trí như đùi hoặc lườn nếu xuất hiện tình trạng thịt nhão, trơn hay biến thì không nên mua vì đã bị bơm nước pha lẫn hàn the.
Các bạn có thể tự mình thực hiện cách nấu gà hầm sả ăn ngon ngay tại nhà sau khi xem xong công thức trên đây của chuyên mục nấu ăn ngon trên kênh cẩm nang gia đình anngon3mien.com nhé
