Cách làm thịt chua thơm nức mũi chuẩn đặc sản Thanh Sơn Phú Thọ

Châu Cherry Tác giả Châu Cherry 06/01/2020 9 phút đọc
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm thịt chua – món ăn sử dụng thịt lợn tươi sống trộn cùng thính rang để ủ chua lên men, làm chín tự nhiên.
 
Thịt chua ướp thính có vị bùi bùi, ngậy ngậy, mùi thơm hấp dẫn, ăn cùng các loại lá cây ổi, sung, đinh lăng,… chát chát vô cùng hợp, nhâm nhi thêm bia ướp lạnh thì đã miệng vô cùng. Thịt chua xuất hiện trong ẩm thực nhiều vùng trung du Bắc Bộ của Việt Nam, mỗi vùng lại có cách làm thịt chua riêng để tạo nên hương vị đặc trưng, nổi tiếng nhất có lẽ là thịt chua của người Mường ở Thanh Sơn, Phú Thọ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm thịt chua Phú Thọ, hay còn gọi là thịt chua Thanh Sơn thơm ngon đậm đà.
 

Nguyên liệu

  • Thịt lợn: 800g
  • Thính rang: 200g
  • Bột canh/bột nêm: 1-2 thìa
  • Hạt tiêu: 2/3 thìa
  • Lá ổi (dùng để ủ thịt)
  • Lá sung,lá mơ, đinh lăng (dùng để ăn kèm)
Nguyên liệu làm thịt chua
Nguyên liệu làm thịt chua

Sơ chế thịt

Nên chọn thịt có kết hợp cả nạc và mỡ ngon như thịt ba chỉ, mông sấn hoặc nạc vai

Thịt rửa sạch, đem nướng tái bề mặt bên ngoài, bên trong cần giữ cho thịt sống để lát nữa ủ chua cho tự chín, tạo ra hương vị đặc trưng của món thịt chua.

Sau đó thái thịt thành miếng mỏng vừa ăn tùy sở thích, thường là thái chỉ hoặc thái con chì sẽ giúp món ăn vừa đẹp mắt lại dễ dàng thấm đều gia vị hơn.

Sơ chế nguyên liệu làm thịt chua
Sơ chế nguyên liệu làm thịt chua

Trộn thịt

Đúng chuẩn thịt chua Thanh Sơn, Phú Thọ sẽ sử dụng thính là hỗn hợp gạo, ngô và đậu xanh bóc vỏ rang chín, vàng, thơm rồi nghiền thật nhỏ, mịn để món ăn dậy mùi đặc trưng hấp dẫn. Bạn có thể mua thính bán sẵn tại các quầy tạp hóa để tiết kiệm thời gian hoặc xem cách làm thính gạo tại đây. Thịt đã thái đem tẩm ướp với bột canh hoặc bột nêm, hạt tiêu, thính, sau đó trộn thật đều sao cho thính phủ kín khắp bề mặt thịt.

Trộn thịt với gia vị và thính
Trộn thịt với gia vị và thính

Ủ chua

Lá ổi chọn loại lá bánh tẻ, tươi xanh, đem rửa sạch, để khô. Sử dụng một dụng cụ để đựng và ủ thịt, có thể là lọ nhựa hoặc lọ thủy tinh sạch. Đúng chuẩn nhất theo cách làm thịt chua của người Mường ở Thanh Sơn, Phú Thọ thì sẽ dùng ống tre, ống nứa để đựng thịt. Lưu ý không sử dụng túi ni – lông để đựng thịt vì sẽ khiến thịt bị mốc.

Lót lá ổi bên dưới dụng cụ chứa thịt thành hai lớp, cho thịt đã tẩm ướp vào trong, nén thật chặt và tiếp tục phủ một lớp lá ổi nữa lên trên.

Cuối cùng, để sản phẩm ở nơi khô ráo. Trong thời tiết mùa hè oi nóng, chỉ cần khoảng 3 ngày là thịt đã lên men và sử dụng được. Đối với thời tiết thu đông se lạnh, thời gian để thịt lên men là khoảng 5-7 ngày. Không nên ủ quá thời gian trên làm thịt chua quá mức, mất đi vị thơm ngon, bùi béo đậm đà.

Ủ chua bọc lá ổi
Ủ chua bọc lá ổi
Thịt chua trong ống nứa
Thịt chua trong ống nứa

Yêu cầu thành phẩm

Thịt lên men mềm ngọt chua chua, bùi béo, có hương thơm nồng hòa quyện của thính rang và lá ổi.

Thịt chua dễ làm ăn ngon
Thịt chua dễ làm ăn ngon

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

  • Thịt cần được nén chặt trong suốt quá trình ủ để đảm bảo quá trình lên men thành công.
  • Dụng cụ đựng thịt phải được rửa thật sạch và để ráo nước.
  • Nếu tự rang thính tại nhà, lưu ý rang với lửa vừa và rang đều tay, tránh rang kĩ quá sẽ làm món ăn có vị khét, rang sống quá sẽ làm thịt không lên men ngon được.
  • Thịt chua Phú Thọ đúng chuẩn sử dụng thịt lợn mán, lợn lửng được nuôi thả rông, trọng lượng nhỏ chỉ từ 15-17kg, thịt rất săn chắc, ngọt thơm. Nếu không mua được loại thịt này thì bạn cũng nên mua thịt lợn có nguồn gốc uy tín, chọn loại thịt tươi mới mổ, sờ vào còn dẻo dính, đàn hồi. Và nhớ món thịt chua ngon là do chọn phần thịt kết hợp cả nạc và mỡ như mông, vai, ba chỉ.

Thông tin thêm

Thịt chua thường được thưởng thức bằng cách gói vào trong bánh tráng cùng các loại lá sung, đinh lăng, lộc vừng, ổi, mơ tam thể,… sau đó chấm tương ớt hoặc nước mắm tỏi pha chua cay mặn ngọt. Ngày hè oi nóng ăn thịt chua kèm ly bia mát lạnh quả là món nhậu vô cùng khoái khẩu.

Thịt sau khi đã lên men chua nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được lâu hơn. Trong điều kiện thoáng mát, thịt chua sử dụng được trong vòng 15-30 ngày.

Thịt chua không chỉ là đặc sản của riêng Phú Thọ mà còn có rất nhiều phiên bản khác ở các vùng khác nhau như thịt chua Hòa Bình, thịt chua Tuyên Quang, thịt chua Hà Giang, thịt chua Nghệ An, thịt chua Quảng Nam,…Mỗi nơi đều có bí quyết cách làm thịt chua độc đáo để làm nổi bật vị ngon kết hợp từ thịt lợn lên men và thính rang cùng các loại lá, chỉ cần nhắc đến là đã khiến người nghe chảy nước miếng.

Châu Cherry
Tác giả Châu Cherry Nhân viên
Châu Cherry là một tác giả chuyên viết về an toàn thực phẩm. Với 8 năm kinh nghiệm là chuyên viên quản lý an toàn thực phẩm, cô ấy có kiến thức chuyên ...
Bài viết trước Cách nấu chè khoai dẻo từ khoai lang và nước cốt dừa ngon và đẹp mắt

Cách nấu chè khoai dẻo từ khoai lang và nước cốt dừa ngon và đẹp mắt

Bài viết tiếp theo

14 Biểu hiện tâm lý đàn ông chia tay khi vẫn còn yêu

14 Biểu hiện tâm lý đàn ông chia tay khi vẫn còn yêu

Bài viết liên quan

Thông báo