Nguyên liệu
- Ghẹ xanh: 3-4 con
- Me khô: 100g
- Bột năng
- Nước mắm, bột canh, đường, tương ớt
- Tỏi, hành khô
Sơ chế nguyên liệu
Ghẹ tươi sau khi mua về rửa sạch, loại bỏ phần yếm bên dưới và mai bên trên. Nếu ghẹ to thì cắt đôi.
Ướp ghẹ với bột canh 15 phút cho ghẹ ngấm gia vị.
Me khô cho vào bát, đổ nước sôi vào, dùng đũa quấy đều. Nước nguội bớt thì đeo bao tay bóp cho thịt me ra hết. Lọc hỗn hợp qua rây để thu được phần nước me.
Hành tỏi bóc vỏ, nhỏ.
Chiên ghẹ
Bắc chảo lên bếp, đổ nhiều dầu ăn rồi đun nóng. Cho ghẹ vào chiên cho vàng đều. Gắp ghẹ ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Làm ghẹ rang me
Trút bớt dầu ăn vừa chiên ghẹ ra bát, chỉ để lại 2,3 thìa để phi thơm hành tỏi. Tiếp đó cho nước me vào đun sôi. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Khi nước me đã sôi, hòa tan 2 thìa bột năng với chút nước lọc rồi đổ vào nước sốt me, khuấy đều để hỗn hợp nước sốt được sánh và dẻo.
Cuối cùng là cho ghẹ đã chiên vào sốt cùng khoảng 5 phút là ghẹ ngấm nước sốt.
Trút ghẹ sốt me ra đĩa và rưới phần nước sốt lên trên.
Ngoài cách làm ghẹ rang me thì ghẹ rang muối cũng là 1 cách chế biến khác. Đây là 2 cách chế biến ghẹ phổ biến và thường được áp dụng. Nếu muốn món ăn chất lượng hơn nữa thì bạn chỉ sử dụng phần càng để làm càng ghẹ rang me.
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
Cách chọn ghẹ ngon:
Chọn được ghẹ ngon là khâu quan trọng để có được món ghẹ rang me thơm ngon. Để chọn được ghẹ ngon bạn cần lưu ý 1 số điểm sau đây:
Trên thị trường có 1 số loại ghẹ phổ biến như ghẹ đỏ, ghẹ xanh, ghẹ 3 chấm hay còn gọi là ghẹ mặt trăng. Trong 3 loại ghẹ này thì ghẹ xanh được xem là loại ghẹ ngon nhất (khoảng 400.000đ/1kg) và cũng có giá thành đắt nhất, tiếp đến là ghẹ đỏ. Ghẹ 3 chấm là loại ghẹ nhỏ, thịt nhạt và không chắc bằng ghẹ đỏ và ghẹ xanh nên có giá thành rẻ hơn khá nhiều (khoảng 200.000đ/1kg).
Khi mua ghẹ nên chọn những con còn sống khỏe mạnh, có yếm màu đỏ, chân ghẹ co chứ không duỗi, dùng tay bấm vào phần yếm phía dưới ức gần chân mái chèo nếu thấy lõm là ghẹ xốp. Cũng không nên tham chọn ghẹ quá to hay quá nhỏ. Ghẹ cái hay ghẹ đực đều có ưu điểm riêng nhưng ghẹ đực thường sẽ nhiều thịt hơn.
Bạn có thể bỏ qua nếu trong nhà không có sẵn bột năng. Bột năng có tác dụng làm sánh dẻo phần nước sốt, khi ăn sẽ hấp dẫn hơn.
Chúc bạn thành công và ngon miệng với cách làm ghẹ rang me thơm ngon, nóng hổi này nhé!
