Cách nấu bún ốc chuấn vị mà dễ nấu cho các bà nội trợ

Bún ốc là món ăn mang hương vị ẩm thực vùng Bắc Bộ. Cách nấu bún ốc tuy đơn giản nhưng lại yêu cầu rất cao về hương vị, cách nêm nếm sao cho đậm đà chuẩn vị. Chính vì vậy bài viết hôm nay sẽ chia sẻ cho mọi người cách nấu bún ốc siêu ngon, đơn giản mà vẫn đượm vị thơm ngon.

Theo nhà văn Vũ Bằng, bún ốc là một thứ quà, có thể bảo là đã đạt được tới cái đích nghệ thuật ăn ngon của người Hà Nội.Bún ốc là một trong những món đặc sản dân dã của người Hà Nội nói riêng và người miền Bắc nói chung. Được làm từ những nguyên liệu dân dã, phổ biến nhưng bún ốc có vị ngon rất đặc biệt. Nước dùng trong, đậm đà, với vị ngọt của xương ống, mùi thơm của ốc, vị chua nhẹ của giấm bỗng cùng các loại rau ăn kèm sẽ làm hài lòng bạn.  

1.Nguyên liệu

Nguyên liệu bún ốc gồm có:

• 1,2kg ốc nhồi  
• 1kg bún rối  
• 2 bìa đậu phụ  
• 5-6 quả chuối xanh  
• 200g thịt bò, giò tai  
• 1kg xương ống heo  
• Dấm bỗng  
• Mắm tôm  
• 5-6 quả cà chua  
• 6 nhánh sả  
• 1 củ gừng, nắm rau tía tô, đốt nghệ tươi hoặc bột nghệ  
• 9-10 củ hành khô  
• Hành lá, muối hạt, dấm gạo  
• Lá bưởi (hoặc lá chanh)  
• 3-4 trái ớt cay  

2. Cách nấu bún ốc

Bước 1:Cách nấu bún ốc ngon cốt ở nước dùng

• Xương ống heo rửa qua với nước muối pha loãng và mang đi nướng qua để chảy hết các máu tanh trong tủy xương. Sau đó rửa sạch lại các cặn đen bám bên ngoài. 
• Tiếp đó, đun sôi 1 nồi nước, thả vài nhánh sả và vài lát gừng vào để chần qua xương trong khoảng 10 phút.
•  Chần xương xong vớt ra rửa lại 1 lần nữa rồi mới cho vào nồi, đổ nước mới và ninh xương để lấy nước dùng. Đối với xương heo, để nước được ngọt thì ít nhất phải ninh 6-8 tiếng.
• Ninh xương thì để nhiệt độ ‘sôi tim’ là được, không cần đậy nắp, thông thường nấu khoảng 5 lít nước, ninh cô đặc lại còn khoảng 3,5 lít là được.
•  “Sôi tim” có nghĩa là sôi liu riu bùng lên từ chính giữa đáy nồi. Đây là nhiệt độ chuẩn để ninh nước dùng.
•  Nếu ninh từ ngày hôm trước thì bạn có thể để nước dùng nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản

Bước 2: Sơ chế ốc

•  Ốc mua về rửa qua 3-4 lần nước để bỏ hết lớp bùn đất bên ngoài, sau đó cho vào chậu ngâm cùng với nước vo gạo và vài lát ớt tươi thả vào.
•  Ngâm ốc 2-3 tiếng, thỉnh thoảng lại rửa và thay nước cho sạch, loại bỏ bùn đất và nhớt ốc. Ngoài bún ốc ra cũng có rất nhiều món ăn từ ốc mà hương vị đặc sắc dễ nấu bạn có thể xem một số gợi ý tại Cách làm ốc bươu xào sả ớt thơm ngon lạ miệng như ngoài hàng

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

Phi hành và chiên đậu hũ:

• Bóc vỏ hành tím, băm nhuyễn. Cho 2 muỗng canh dầu ăn và hành tím vào chảo phi đến khi chuyển màu vàng nâu, dậy mùi thơm.
• Vớt hành phi ra chén để riêng. Gọt vỏ nghệ tươi, băm nhuyễn. Đậu hũ mua về, rửa sơ với nước ấm và cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn.
• Cho nghệ vào chảo vừa phi hành, tinh dầu nghệ sẽ chảy ra tạo nên màu vàng óng đẹp mắt cho dầu ăn.
• Vớt xác nghệ ra khỏi chảo, thêm dầu ăn vào ngập ngang đậu hũ. Chiên đậu và trở 2 mặt đậu cho đến khi vàng giòn đều. Gắp đậu ra đĩa để riêng.

Chiên chuối xanh:

• Tước vỏ chuối xanh, cắt miếng mỏng vừa ăn dày khoảng 1 – 2cm.
• Ngâm chuối với nước muối pha loãng khoảng 10 phút để loại bỏ nhựa mủ chuối và tránh bị thâm đen.
• Vớt chuối ra để ráo rồi chiên sơ. Chuối xanh chiên xong có màu vàng của dầu nghệ rất hấp dẫn, vớt ra đĩa.

Xào ốc:

• Cà chua rửa sạch và bổ múi cau. Chắt bỏ bớt phần dầu chiên trong chảo, cho cà chua vào xào ở lửa lớn.  
• Nêm nếm cùng chút hạt nêm để cà chua quyện gia vị, xào khoảng 3 – 4 phút và tắt bếp.  
• Thêm vào chảo 1 muỗng canh dầu nghệ, cho ốc vào xào đều ở lửa lớn để ốc chín, săn lại.  
• Nêm nếm cùng 1 thìa cà phê nước mắm và 1/2 thìa cà phê mì chính vào, đảo đều cho quyện gia vị và vớt ra chén để riêng.  

Uớp thịt bò:

• Thịt bò thái miếng mỏng, ướp cùng chút dầu mè cho thơm.
• Giò tai thái sợi dài vừa ăn, để riêng.
• Hành lá, tía tô rửa sạch và cắt khúc nhỏ khoảng 1 – 2cm.
• Rau sống nhặt sạch phần rễ và bỏ phần lá héo úa vàng, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút. Rửa lại, để ráo và cắt khúc nhỏ vừa ăn. Tham khảo tại Bật mí cách chọn thịt bò ngon chuẩn như vua đầu bếp để có thể chọn thịt bò tươi, chuẩn vị

Bước 4: Nấu nước dùng

• Đổ nước luộc ốc trong vào nồi hầm xương ống heo, nêm nếm cùng dấm bỗng, mắm tôm, 2 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm cho vừa ăn.  
• Khi nước dùng sôi bùng, cho chuối xanh vào om trong 4 – 5 phút. Tăng lửa lớn, tiến hành chần phần thịt bò trong khoảng 1 phút hoặc chuyển sang màu hồng nhạt là được.  
• Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt nổi lên trên mặt nước để nước dùng trong và ngọt hơn.  
• Tiếp tục cho cà chua vào ninh thêm 2 – 3 phút và tắt bếp.  

3. Thành phẩm

• Trụng sơ bún tươi với nước sôi để các sợi bún không dính vào nhau. Xếp lần lượt đậu chiên, chả lụa, thịt bò chần, giò tai, ốc xào lên.  
• Rắc hành lá, tía tô, hành phi lên trên, rưới nước dùng và thưởng thức ngay khi còn nóng.  

Bún ốc là một món ăn đặc trưng của người Hà Nội. Món ăn này không chỉ mang giá trị ẩm thực mà còn có ý nghĩa văn hóa sâu sắc. Bún ốc được xem là một phần của văn hóa ẩm thực của người Hà Nội, đồng thời cũng là một phần của ký ức tuổi thơ của nhiều người dân thành phố. Bún ốc được coi là món ăn dân dã, giản dị nhưng lại rất đậm đà và hấp dẫn. 

Món ăn này thường được ăn vào mùa hè, khi thời tiết nóng bức. Còn rất nhiều món bún khác rất thơm ngon, bổ dưỡng trong ẩm thực Việt bạn có thể tham khảo tại Cách nấu bún mắm miền Tây chuẩn vị gốc, ngon mê ly . Trên đây là hướng dẫn cách nấu bún ốc thơm ngon.