Bật mí cách chọn thịt bò ngon chuẩn như vua đầu bếp

Khi nấu ăn cách chọn thịt bò ngon đóng vai trò quan trọng để đảm bảo món ăn thơm ngon và nguyên vẹn hương vị tự nhiên của thịt. Để biết cách chọn thịt bò tươi, bạn nên chú ý đến màu sắc của thịt. Ngoài ra, cảm ứng khi chạm vào thịt cũng giúp bạn đánh giá được độ mềm mịn của thịt bò.

Bài viết này sẽ gợi ý cho bạn cách chọn thịt bò ngon trong siêu thị cho những đầu bếp của gia đình. Hãy cùng theo dõi nhé!

Giá trị dinh dưỡng của thịt bò

Thịt bò không chỉ là một nguồn thực phẩm ngon miệng mà còn có giá trị dinh dưỡng đáng kể đối với sức khỏe con người. Thịt bò chứa nhiều dưỡng chất quan trọng như protein, vitamin và khoáng chất, đóng góp vào việc duy trì và phát triển cơ bắp, hệ thần kinh, và nhiều chức năng cơ bản khác trong cơ thể.

Protein là thành phần chính trong thịt bò giúp tăng trưởng và duy trì cơ bắp, sản xuất enzyme và hormone, chữa lành vết thương và phục hồi mô. Thịt bò là nguồn protein hoàn chỉnh, có chứa tất cả các axit amin thiết yếu mà cơ thể không tự sản xuất được. Hàm lượng protein trong thịt bò nạc nấu chín khoảng 26-27%.

Thịt bò cũng là một nguồn cung cấp quan trọng của các vitamin như vitamin B12, B6, và niacin. Vitamin B12 đặc biệt quan trọng cho sự hình thành máu và chức năng của não và hệ thần kinh. Thịt bò là nguồn vitamin B12 duy nhất có nguồn gốc động vật.. Niacin tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng và hỗ trợ hệ tiêu hóa.

Không chỉ vậy, thịt bò cũng chứa nhiều khoáng chất như sắt, kẽm và selen. Sắt cần thiết để sản xuất hồng cầu và vận chuyển oxy trong máu, trong khi kẽm và selen đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ hệ miễn dịch và bảo vệ tế bào khỏi sự tổn thương.

Tuy nhiên, không phải loại thịt bò nào cũng có giá trị dinh dưỡng cao. Thịt bò loại I (thịt nạc) có hàm lượng chất béo thấp (3.8%), trong khi thịt bò loại II (thịt mỡ) có hàm lượng chất béo cao (10.5%). Chất béo trong thịt bò gồm cả chất béo không bão hòa, chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa. Chất béo không bão hòa có lợi cho tim mạch, trong khi chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa có thể gây tăng cholesterol và nguy cơ bệnh tim. Do đó, khi ăn thịt bò, bạn nên chọn những phần thịt ít mỡ hoặc gỡ bỏ phần mỡ đi để giảm lượng calo và chất béo.

Các phần thịt bò thường được sử dụng

Thịt Vai

• Thịt vai thường có lớp cơ và mỡ, có thể có một số gân và xương.
• Thịt vai thường mềm hơn so với thịt bắp, nhưng không như mềm như thịt nạc. Có thể có vết mỡ vân xen kẽ trong thịt, tạo hương vị ngon đặc trưng.

Thịt Sườn

• Thịt sườn có các sợi cơ dày hơn, mỡ và xương sườn.
• Thịt sườn có hương vị đậm đà hơn do mỡ và xương góp phần tạo nên. Thích hợp cho các món ăn hầm.

Thịt Gầu

• Thịt gầu thường có nhiều lớp cơ liền kề với lớp mỡ ở giữa.
• Thịt gầu thường được sử dụng để nấu chậm, nấu hầm hoặc nướng lâu để làm mềm và ngon. Có hương vị đậm đà do lớp mỡ thẩm thấu vào thịt.

Thịt Bắp Bò

• Thịt bắp bò có ít mỡ và nhiều cơ, thường có một vân mỡ nhỏ.
• Thịt bắp bò thường mềm và phù hợp cho các món xào nhanh hoặc nướng ngắn. Có hương vị tươi ngon và độ béo vừa phải.

Thịt Ba Chỉ

• Thịt ba chỉ có nhiều lớp mỡ xen kẽ với lớp cơ.
• Thịt ba chỉ thường được sử dụng để làm món nướng hoặc xào, như "Bò xào hành tây" hay "Bò nướng sả ớt". Mỡ giúp thịt mềm mịn và thêm hương vị.

Thịt Hông

• Thịt hông có sợi cơ dài, thường có một lớp mỡ mỏng.
• Thịt hông thường mềm mịn nhưng cần thái thịt mỏng và chế biến nhanh để tránh thịt trở cứng. Thích hợp cho món xào và nướng.

Thịt Mông

• Thịt mông có sợi cơ dày, ít mỡ và có thể có xương.
• Thịt mông thường được chế biến trong các món nướng hoặc hầm. Độ mềm phụ thuộc vào cách nấu và thời gian nấu nướng.

Thịt Thăn

• Thịt thăn thường ít mỡ vân.
• Thịt thăn thường phải được chế biến cẩn thận để tránh thịt trở cứng. Có thể dùng cho món xào nhanh hoặc nấu chín trong các món hầm.

Lựa chọn loại thịt phù hợp tùy thuộc vào loại món ăn bạn muốn nấu, phong cách nấu nướng và sở thích cá nhân.

Trong bữa ăn tụ hợp gia đình, bạn bè ngoài thịt bò thì bạn có thể chọn thêm những nguyên liệu nấu ăn khác như mực và cua. Để đảm bảo buổi liên hoan được trọn vẹn thì trước khi đi chợ mua sắm bạn hãy đọc ngay bài viết cách chọn mực tươi, cách chọn cua ngon này nhé.

Cách chọn thịt bò ngon chuẩn như đầu bếp thực thụ

Cách chọn thịt bò ngon và tươi

Thịt bò là một loại thực phẩm phổ biến và được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chọn thịt bò tươi ngon. Dưới đây là một số cách chọn thịt bò ngon và tươi:

• Màu sắc: Thịt bò ngon có màu đỏ tươi, không có màu đỏ sẫm hoặc nâu. Nếu thịt có màu đỏ sẫm hoặc nâu thì có thể thịt đã bị để lâu hoặc bị ôi thiu.
• Mùi vị: Thịt bò ngon có mùi thơm nhẹ nhàng, không có mùi hôi. Nếu thịt có mùi hôi thì có thể thịt đã bị hỏng.
• Độ đàn hồi: Thịt bò ngon có độ đàn hồi tốt. Khi bạn ấn nhẹ vào miếng thịt, thịt sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu. Nếu thịt không có độ đàn hồi hoặc quá mềm thì đó là thịt đã bị để lâu.
• Mỡ: Thịt bò ngon có ít mỡ, mỡ có màu trắng sáng. Nếu thịt có nhiều mỡ, mỡ có màu vàng hoặc nâu thì có thể thịt không được tươi.
• Vân mỡ: Vân mỡ trên thịt bò ngon có màu trắng sáng và mịn, không có màu vàng hoặc nâu. Vân mỡ phân bố đều trên miếng thịt sẽ giúp thịt mềm và ngon hơn.
• Cảm nhận độ nhớt của thịt bò: Trong quá trình chọn thịt bò, hãy chạm vào miếng thịt. Nếu là thịt bò tươi, thịt sẽ không dính vào tay bạn vì trên các thớ thịt đều có một lớp màng khô. Nếu có cảm giác dính tay trong quá trình chạm, bạn không nên chọn miếng thịt bò đó.

Các chọn thịt bò tươi ngon với từng cách chế biến

Cách chọn thịt bò cho món xào

Không phải loại thịt bò nào cũng phù hợp cho món xào. Để có được món xào ngon và mềm, thì cách chọn thịt bò mềm có ít gân và mỡ, như thịt vai, thịt nạc vai, thịt ba chỉ hay thịt bắp. 

Những loại thịt này có độ dai vừa phải, không quá khô hay quá mềm khi xào. Bạn cũng nên cắt thịt bò thành những lát mỏng và dọc theo sợi thịt để giúp thịt bò nhanh chín và dễ ngấm gia vị.

Cách chọn thịt bò cho món nướng

Nếu bạn muốn làm món thịt bò nướng thơm ngon đậm đà, bạn cần chọn loại thịt bò phù hợp. Những phần thịt bò nướng ngon nhất là thăn sườn, nạc mông, nạc vai hoặc bắp bò. Những phần này có nhiều thịt, thớ dài và mềm, có vân mỡ giữa các thớ thịt tạo độ ngọt và ngậy.

Bạn có thể ướp thịt bò với các gia vị như tỏi, hành tây, tương cà, tương ớt cay, bia, lá nguyệt quế... để tăng hương vị cho món ăn. Sau khi ướp khoảng 1-2 tiếng, bạn có thể nướng thịt bò trên than hoa hoặc lò vi sóng cho đến khi chín vàng. Thịt bò nướng ăn kèm với rau sống, dưa leo, cà chua và nước chấm me hoặc mắm nêm sẽ rất ngon miệng.

Cách chọn thịt bò cho món hầm

Những loại thịt bò cho món hầm cần có đủ mỡ và xương để tạo ra nước hầm đậm đà và béo ngậy. Những phần thịt bò có gân hoặc gân như ở phần bắp bò, gân bò, đùi bò, đuôi, sườn bò...đều rất dai nhưng khi hầm lại rất mềm và ngon. Thích hợp cho các món hầm như: cà ri bò, bò hầm nấm, bò kho.

Cách bảo quản thịt bò được tươi ngon lâu hơn

Bảo quản thịt bò là một việc quan trọng để giữ chất lượng và độ tươi ngon của thịt. Có nhiều cách bảo quản thịt bò khác nhau, tùy thuộc vào thời gian sử dụng và nhu cầu của người tiêu dùng. Một số cách bảo quản thịt bò phổ biến như sau:

• Bảo quản thịt bò trong tủ lạnh: Đây là cách bảo quản thịt bò phù hợp cho những người muốn sử dụng thịt trong vòng 2-3 ngày. Thịt bò được rửa sạch, lau khô, chia thành từng phần nhỏ và gói kín trong túi nilon hoặc hộp đựng thực phẩm. Sau đó, đặt thịt bò vào ngăn mát của tủ lạnh, tránh để gần các loại thực phẩm có mùi mạnh hoặc có thể gây ôi thiu cho thịt.

• Bảo quản thịt bò trong tủ đông: Đây là cách bảo quản thịt bò lâu dài, có thể kéo dài từ 3-6 tháng. Thịt bò được rửa sạch, lau khô, đóng gói kín trong túi nilon hoặc hộp đựng thực phẩm. Sau đó, đặt thịt bò vào ngăn đông của tủ lạnh, để ở nhiệt độ âm. Khi muốn sử dụng, để thịt bò ra ngoài để tan đông tự nhiên hoặc dùng lò vi sóng.

• Bảo quản thịt bò bằng muối, gia vị hoặc nước chấm: Đây là cách bảo quản thịt bò truyền thống, có thể giúp thịt bò giữ được hương vị và chất dinh dưỡng. Thịt bò được rửa sạch, lau khô, chia thành từng miếng vừa ăn và ướp với muối, gia vị hoặc nước chấm theo khẩu vị. Sau đó, để thịt bò trong chậu sành hoặc hũ thuỷ tinh có nắp kín và để ở nơi thoáng mát. Thời gian bảo quản thịt bò theo cách này có thể từ 1-2 tuần.

Bài viết dưới đây đã chia sẻ cho bạn đọc cách bảo quản thịt bò ngon trong thời gian dài hơn. Đặc biệt bạn sẽ tích lũy cho mình kinh nghiệm về cách chọn thịt bò ngon để có thể nấu những món ngon hấp dẫn cho gia đình mình.