Cách nấu lẩu mắm miền Tây cực chuẩn vị, thơm ngon tại nhà

Cách nấu lẩu mắm miền Tây là một trong những công thức được các bà nội trợ vô cùng ưa chuộng. Cũng bởi hương vị thơm ngon mang đậm nét miền Tây của món ăn khiến ai thưởng thức cũng phải xuýt xoa. Hãy cùng anngon3mien tìm hiểu công thức nấu lẩu mắm nhé.

Lẩu mắm đặc sản miền Tây 

Lẩu mắm có xuất xứ từ dân Khmer, cùng gốc với bún mắm - một loại nước mắm kho làm nước lèo ăn bún hoặc ăn rau. Qua thời gian, món mắm kho được người dân miền sông nước Nam bộ biến tấu thành lẩu mắm có nét đặc trưng rất độc đáo với nguyên liệu chế biến từ cá đồng, cá sông và rau đồng.  

Cách nấu lẩu mắm miền Tây chuẩn vị tại nhà

1. Nguyên liệu 

Để có món lẩu mắm thơm ngon chuẩn vị miền Tây thì cách chế biến thực phẩm là một trong những yếu tố vô cùng quan trọng. Vậy nên trước hết mọi người cần phải chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu thực phẩm bao gồm:

• Cá ba sa, mực, tôm 300gr  
• Thịt heo quay thịt heo 100gr  
• Mắm cá sặc 100gr  
• Mắm cá linh  
• 1 trái ớt sừng trâu, 4-5 củ , 4-5 củ , 3 cây sả  
• Rau muống, bông bí, rau đắng, lục bình tây, rau nhút  
• 1,5 lít nước lọc  
• 500ml nước dừa tươi  
• Hạt nêm, dầu điều  

2. Cách nấu lẩu mắm miền Tây

Bước 1: Nấu nước dùng từ mắm cá   

• Đặt nồi lên bếp, lần lượt cho 500ml nước lọc, 500ml nước dừa tươi, mắm cá linh và mắm cá sặc vào.   
• Nấu cho phần nước sôi lên rồi lọc qua rây bỏ xương.  

Bước 2: Sơ chế và luộc hải sản  

• Mực làm sạch rồi cắt khúc, tỉa hoa cho đẹp.   
• Tôm, cá ba sa rửa sạch. Cá cắt thành lát vừa ăn.   
• Đặt nồi lên bếp, cho 1 lít nước và  
• Lần lượt cho hải sản vào luộc sơ lần lượt từng loại từ tôm, mực, cá ba sa khoảng 3 phút thì vớt ra.   
• Phần nước luộc đổ vào hòa chung với phần nước dùng từ mắm đã chuẩn bị ở bước.  

Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác   

• Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt lát mỏng.   
• Sả đập dập, cắt nhỏ ¼ cây sả, phần còn lại cắt khúc làm 3 phần.   
• Tỏi hành băm nhuyễn.   
• Khóm rửa sạch, cắt lát.   
• Rau muống, bông bí, rau đắng, bông súng, lục bình tây, rau nhút cũng rửa sạch qua nước muối loãng và để ráo để ăn kèm với lẩu mắm.  

Bước 4: Xào thịt ba chỉ  

• Đặt chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu điều vào.   
• Cho phần tỏi, hành, sả băm nhuyễn vào, phi đều đến khi vàng thơm, cho thịt ba chỉ vào xào đến khi thịt.   
• Nêm nếm với ½ thìa cà phê hạt nêm, xào đến khi thịt vừa săn lại.  

Bước 5: Nấu lẩu  

• Đổ phần nước dùng đã chuẩn bị ở bước 1 vào chảo thịt ba chỉ, và đun đến khi sôi. Cho lần lượt khóm và sả đập dập cắt khúc vào.   
• Cho 1,5 thìa canh hạt nêm và 2 thìa canh đường phèn vào nồi, nếm nếm cho vừa miệng.  
• Đun lửa nhỏ đến khi sôi.Đổ phần nước dùng từ mắm đã chuẩn bị ở bước 1 vào nồi lẩu.   
• Cho hải sản và thịt ba chỉ đã xào vào nồi lẩu. Cho 1 trái ớt sừng trâu, 4-5 củ khóm, 4-5 củ bông bí, 3 cây sả vào nồi.   
• Nấu khoảng 10 phút cho các nguyên liệu chín mềm. Cho rau vào nồi, nêm nếm lại cho vừa miệng.  

3. Thành phẩm

Lẩu mắm miền Tây ăn nóng với bún, rau sống,... rất ngon. Món ăn này có vị đậm đà, thơm ngon, hấp dẫn, rất thích hợp cho những bữa tiệc cuối tuần hay những ngày se lạnh.  

Cách làm mắm cho món lẩu tại nhà

1. Mắm cá sặc

Nguyên liệu

Để làm mắm cá sặc, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:   

• 1,05kg cá sặc  
• 300g muối hột to  
• Thính gạo, hũ thủy tinh  
• Đường thốt nốt, đường táng.   

Cách làm  

• Sau khi rửa cá và phơi nắng khoảng 2 tiếng để cá khô, bạn xếp lớp cá và lớp muối vào hũ thủy tinh, đè chặt cá xuống để trong quá trình ngâm muối cá không thể nổi lên trên muối được.   
• Sau đó, bạn để cá 10 ngày cho thấm muối. Sau khi cá đã cứng, bạn đổ nước đi và để ra rá cho cá thật là khô và không rửa lại với nước.   
• Tiếp theo, bạn cho thính vào cá sặc trộn đều, sau đó đổ cá vào hũ thủy tinh và dùng que che hoặc đũa để ấn chặt xuống.   
• Bạn dùng 800g đường thốt nốt và đường táng + 300ml nước để chao cho đường tan hết ra, sau đó đổ đường chao vào mắm, dùng đôi đũa để gẩy cho đường ngấm vào với cá nhanh hơn.   
• Ngâm như thế sau 5 – 10 ngày thì mới bắt đầu ăn được.  

2. Mắm cá linh

Nguyên liệu   

Để có mắm cá linh thơm ngon chúng ta cần:

• Cá linh 1 kg  
• Muốt hạt 200 gr  
• Đường thốt nốt 500 gr(hoặc đường tán)  
• Thính gạo 100 gr  
• Rượu trắng 50 ml  

Cách làm  

Sơ chế cá:  

• Để làm sạch và khử mùi tanh, cá linh sau khi mua về cắt bỏ đầu, đuôi và ruột cá. Cho 50ml rượu trắng pha chung với nước rồi rửa cá, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo.  
• Cho cá linh đã ráo vào trong hũ thủy tinh, bạn xếp lần lượt 1 lớp cá rồi đến 1 lớp muối hạt.  
• Dùng cây tre hoặc cây đũa gài chặt cá đã ướp và đậy kín nắp hũ lại, để ở nơi khô ráo và tránh ánh nắng mặt trời khoảng 10 - 15 ngày cho cá thấm muối.  

Trộn thính:   

• Sau khoảng 2 tuần, muối tan ra và ngấm vào cá thì lấy hũ ra, dùng rây lọc chắt bỏ nước muối.  
• Cho 100gr thính gạo rang vào trộn đều cho thính ngấm vào cá.  
• Khi thính đã ngấm đều vào cá, tiếp tục dùng cây đũa gài chặt cá lại, đậy nắp để ở nơi khô ráo và tráng ánh nắng mặt trời khoảng 2 tháng.  

Hoàn thành:   

• Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 50ml nước và 500gr đường thốt nốt, đun đến khi nước đường sôi thì vớt bỏ bọt cho nước trong và giúp mắm cá bảo quản được lâu hơn. Tiếp tục khuấy đều đến khi nước đường sệt lại thì tắt bếp, để nguội.  
• Lấy hũ đựng cá đã thấm thính sau 2 tháng ra, cho hết nước đường bên trên vào, trộn đều và để ở nơi khô ráo cho đường thấm vào cá.  
• Sau khoảng 2 - 3 tháng khi cá đã được ủ kĩ, các gia vị ngấm đều vào cá là mắm cá linh đã hoàn thành.  

Ngoài lẩu mắm miền Tây thì còn vô số công thức nấu lẩu thơm ngon khác mà bạn chưa biết. Vì vậy mọi người có thể tham khảo tại: