Cách bảo quản bánh tráng phơi sương tránh bị ẩm mốc

Cách bảo quản bánh tráng phơi sương đòi hỏi sự khéo léo và tinh tế để giữ cho hương vị và độ dẻo, dai của chúng không bị ảnh hưởng. Đặc biệt, khi lựa chọn cách bảo quản bánh tráng ở những khu vực có thời tiết biến đổi, người ta thường sử dụng các phương pháp đặc biệt.

Trong bài viết này chúng ta sẽ cùng tìm hiểu những phương pháp bảo quản bánh tráng phơi sương đơn giản nhưng lại hiệu quả nhé.

Bánh tráng phơi sương là gì?

Bánh tráng phơi sương là một loại bánh tráng đặc sản của Tây Ninh, Việt Nam. Bánh được làm từ bột gạo xay mịn, tráng mỏng trên bếp lửa, sau đó được đem phơi qua đêm trong sương sớm. Bánh có độ dẻo dai, mềm mịn, thơm mùi gạo và sương.

Bánh tráng phơi sương thường được dùng để cuốn với các loại nhân như thịt luộc, rau sống, bún, trứng,... hoặc làm món bánh tráng trộn, bánh tráng nướng,...

Cách làm bánh tráng phơi sương khá đơn giản, nhưng đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ.

Quy trình làm bánh tráng phơi sương

Chọn nguyên liệu: Chọn gạo tẻ mới, ngon, trắng, không bị pha trộn.

• Xay bột: Vo gạo thật sạch, xay thành bột. Hòa bột với nước và 1 ít muối theo tỷ lệ thích hợp. Rây bột cho mịn để đảm bảo không còn cặn hay các chất pha tạp lẫn vào.
• Tráng bánh: Đun sôi một nồi nước, đặt vải dày lên trên rồi múc bột đổ lên vải. Dùng muỗng dàn đều bột thành một lớp mỏng vừa phải, có đường kính khoảng 20-25cm. Khi bột đã chín, dùng que tre nhấc bánh lên đi phơi.
• Phơi bánh: Phơi bánh trên vỉ tre khoảng 3 – 4 tiếng dưới trời nắng to. Khi bánh đã se lại thì đem vỉ vào trong chỗ mát. Sau đó lấy bánh ra khỏi vỉ.
• Nướng bánh: Nướng bánh bằng lò. Khi bánh vừa chuyển màu trắng đục cả hai mặt, không quá phồng, không quá chín, nổi bọt khí trắng lấm tấm trên mặt thì nhanh tay lấy ra.
• Phơi bánh: Chờ đến khi chập tối, lúc sương xuống nhiều mới đem bánh tráng ra phơi. Tuy nhiên, cần canh thời gian phơi thật kỹ, tờ mờ sáng là phải lấy vào ngay để bánh không bị quá mềm. Sau khi lấy vào, lót lá chuối vào bao rồi mới xếp bánh tráng lên để giữ được độ mềm dẻo vừa phải cho bánh.

Cách bảo quản bánh tráng phơi sương

Bánh tráng phơi sương là một món ăn vặt phổ biến ở Việt Nam, có vị dai dai, mềm mềm, thơm ngon. Tuy nhiên, bánh tráng phơi sương khá dễ bị khô cứng nếu không được bảo quản đúng cách. Dưới đây là một số cách bảo quản bánh tráng phơi sương được lâu, không bị khô, mốc:

1. Cách bảo quản bánh tráng phơi sương ở nơi khô ráo, thoáng mát

Đây là cách bảo quản đơn giản và phổ biến nhất. Bạn chỉ cần chia bánh tráng phơi sương thành từng phần vừa ăn, cho vào túi nilon hoặc hộp kín, buộc chặt lại và để ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản bánh tráng phơi sương là từ 25-30 độ C.

2. Bảo quản bánh tráng phơi sương trong tủ lạnh

Nếu muốn bánh tráng phơi sương được lâu hơn, bạn có thể cho bánh vào tủ lạnh ở ngăn mát hoặc ngăn đông. Nhiệt độ thấp sẽ giúp bánh tráng phơi sương giữ được độ mềm dẻo và hương vị thơm ngon trong thời gian dài.

Khi bảo quản bánh tráng phơi sương trong tủ lạnh, bạn cần lưu ý một số điểm sau:

• Chia bánh tráng phơi sương thành từng phần vừa ăn, cho vào túi nilon hoặc hộp kín, buộc chặt lại.
• Không để bánh tráng phơi sương tiếp xúc trực tiếp với không khí trong tủ lạnh.
• Nếu bảo quản trong ngăn mát, bánh tráng phơi sương có thể để được từ 1-2 tuần.
• Nếu bảo quản trong ngăn đông, bánh tráng phơi sương có thể để được từ 2-3 tháng.

3. Bảo quản bánh tráng bằng cách hút chân không

Hút chân không là cách bảo quản bánh tráng phơi sương được lâu nhất. Khi hút chân không, không khí sẽ được loại bỏ hoàn toàn khỏi túi đựng bánh tráng phơi sương, giúp bánh tráng phơi sương không bị khô cứng, mốc.

Để hút chân không bánh tráng phơi sương, bạn cần sử dụng máy hút chân không. Bạn chỉ cần cho bánh tráng phơi sương vào túi hút chân không, đóng kín túi và bật máy hút chân không.

Bánh tráng phơi sương hút chân không có thể để được từ 4-5 tháng.

Lưu ý khi bảo quản bánh tráng phơi sương

Nếu để bánh bên ngoài, bạn nhớ chọn khu vực khô ráo, để bánh vào trong túi, hộp kín nhằm tránh chuột cắn hay các loại côn trùng ruồi, gián bâu vào, ảnh hưởng hương vị bánh.

Không để bánh ở nơi ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp hay nơi có nhiệt độ cao vì dễ làm bánh khô cứng, thay đổi chất lượng.

Không nên lưu trữ, bảo quản bánh tránh quá lâu khi ăn không ngon còn ảnh hưởng sức khỏe.

Chọn nơi mua uy tín, cam kết chất lượng sẽ tạo xuất phát điểm an toàn cho quá trình bảo quản bánh tráng phơi sương tại nhà.

Khi phát hiện bánh ẩm mốc, thay đổi màu sắc, xuất hiện mùi vị lạ hoặc có dấu hiệu của côn trùng cắn, bạn nên bỏ ngay.

Đối với bánh tráng phơi sương “ăn sống”, bạn có thể vò nhẹ bánh sẽ giúp chúng ngon hơn khi chấm cùng sốt muối tắc hay cuốn đồ ăn kèm.

Những món ăn ngon được làm từ bánh tráng phơi sương

Bánh tráng phơi sương có vị mặn vừa phải, dai mềm, có thể ăn trực tiếp hoặc chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau.

Dưới đây là một số món ăn ngon được làm từ bánh tráng phơi sương:

• Bánh tráng cuốn: Đây là món ăn phổ biến nhất được làm từ bánh tráng phơi sương. Bánh tráng được cuốn với thịt luộc, rau sống, chấm với nước mắm chua ngọt. Món ăn này có vị ngọt thanh của thịt luộc, dai mềm của bánh tráng, chua ngọt của nước mắm, và thơm ngon của rau sống.
• Bánh tráng nướng: Bánh tráng nướng là món ăn vặt được nhiều người yêu thích. Bánh tráng được nướng giòn, phết lên một lớp pate, trứng, phô mai, và các loại topping khác như tóp mỡ, hành phi, ruốc,... Món ăn này có vị thơm béo của pate, trứng, phô mai, và giòn tan của bánh tráng.
• Bánh tráng trộn: Bánh tráng trộn là món ăn đường phố nổi tiếng của Sài Gòn. Bánh tráng được trộn với các loại nguyên liệu như xoài, cà rốt, trứng cút, rau răm, hành phi, muối tôm,... Món ăn này có vị chua ngọt, cay nồng, thơm ngon, và kích thích vị giác.
• Bánh tráng mắm ruốc: Bánh tráng mắm ruốc là món ăn dân dã, quen thuộc của người Việt Nam. Bánh tráng được phết một lớp mắm ruốc, ăn kèm với rau sống và nước chấm. Món ăn này có vị thơm ngon, đậm đà, và dễ ăn.
• Bánh tráng muối tôm: Bánh tráng muối tôm là món ăn vặt được nhiều người yêu thích. Bánh tráng được phết một lớp muối tôm, ăn kèm với rau răm. Món ăn này có vị thơm nồng của muối tôm, và giòn tan của bánh tráng.

Ngoài ra, bánh tráng phơi sương còn có thể được sử dụng để làm các món ăn khác như bánh tráng xào, bánh tráng gỏi, bánh tráng xoài,...

Từ bột gạo bạn có thể chế biến thành nhiều loại bánh đơn giản nhưng ăn ngon. Tại mục chế biến biến thực phẩm bạn có thể biết thêm những cách làm bánh qua bài viết:

• Cách làm bánh tráng trộn chuẩn vị Sài Gòn
• Cách làm bánh chuối chiên giòn với bột gạo đơn giản trong 3 bước ngay tại nhà

Bài viết chia sẻ về bánh tráng một đặc sản nổi tiếng của Tây Ninh ai cũng biết đến. Ngoài ra, cũng đưa ra những cách bảo quản bánh tráng phơi sương để được lâu, không bị ẩm mốc, hư hỏng.