Cách chọn cá tươi ngon từ kinh nghiệm của vua đầu bếp

Cá là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn thì điều quan trọng nhất là phải biết cách chọn cá tươi khi đi chợ. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn những mẹo đơn giản để kiểm tra độ tươi của cá, cũng như những lưu ý khi mua cá.

Giá trị dinh dưỡng và tác dụng của cá tươi đối với sức khỏe

Cá tươi là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Dưới đây là một số giá trị dinh dưỡng và tác dụng của cá tươi:

Giá trị dinh dưỡng của cá tươi

Cá tươi là một nguồn protein dồi dào, cung cấp các axit amin thiết yếu cho cơ thể. Ngoài ra, cá tươi còn chứa nhiều chất béo lành mạnh, đặc biệt là axit béo omega-3, có tác dụng bảo vệ tim mạch, giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, đột quỵ, Alzheimer, trầm cảm,...

Cá tươi cũng là một nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất dồi dào, bao gồm vitamin A, D, E, B12, selen, canxi, magiê,... Vitamin A giúp bảo vệ mắt, vitamin D giúp tăng cường hấp thụ canxi, vitamin E giúp chống oxy hóa, vitamin B12 giúp sản xuất hồng cầu, selen giúp chống oxy hóa, canxi giúp xương chắc khỏe, magiê giúp điều hòa nhịp tim và huyết áp.

Tác dụng của cá tươi đối với sức khỏe

• Cải thiện sức khỏe tim mạch: Axit béo omega-3 trong cá tươi giúp giảm cholesterol xấu, tăng cholesterol tốt, ngăn ngừa hình thành cục máu đông, từ đó giúp bảo vệ tim mạch.
• Giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, đột quỵ, Alzheimer, trầm cảm: Axit béo omega-3 cũng giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, đột quỵ, Alzheimer, trầm cảm.
• Cải thiện thị lực: Axit béo omega-3 giúp bảo vệ mắt, giảm nguy cơ mắc các bệnh về mắt như thoái hóa điểm vàng, đục thủy tinh thể.
• Tăng cường hệ miễn dịch: Vitamin A, D, E, B12, selen trong cá tươi giúp tăng cường hệ miễn dịch, giúp cơ thể chống lại các tác nhân gây bệnh.
• Giúp xương chắc khỏe: Canxi, magiê trong cá tươi giúp xương chắc khỏe, giảm nguy cơ loãng xương.

Cách chọn cá tươi chuẩn như vua đầu bếp

Cách chọn cá tươi qua quan sát vẻ bề ngoài

Một trong những cách chọn cá tươi đơn giản nhất là quan sát vẻ bề ngoài của cá. Bạn nên chú ý đến những đặc điểm sau:

• Mắt cá: Mắt cá tươi sẽ lồi, trong suốt, giác mạc không bị nhăn nheo hay bị rách. Còn mắt cá ươn thì sẽ có màu đục, mờ và không nhìn rõ con ngươi
• Mang cá: Mang cá tươi thường có màu hồng hoặc đỏ tươi, không bị nhớt hay có mùi, đồng thời mang cá tươi sẽ khép kín sát với nắp mang. Còn mang cá ươn thì có màu sẫm, nâu đen, bị rách hoặc bong tróc
• Thân cá: Thân cá tươi sẽ có kết cấu chắc chắn, da bóng và vảy không bị bong ra. Còn thân cá ươn thì sẽ có kết cấu mềm, nhũn, da xỉn màu và vảy lỏng lẻo
• Miệng và răng cá: Miệng cá tươi sẽ khép lại, không mở, răng chắc và không bị ố vàng. Còn miệng và răng cá ươn thì sẽ mở ra, răng yếu và có màu vàng hoặc đen
• Vây và đuôi cá: Vây và đuôi cá tươi sẽ cong vút, săn chắc và không bị gãy. Còn vây và đuôi cá ươn thì sẽ uể oải, lõm xuống và dễ gãy

Ngửi mùi để chọn cá tươi

Một cách khác để kiểm tra độ tươi của cá là ngửi mùi của cá. Cá tươi sẽ có mùi nhẹ, không có mùi tanh nồng hoặc chua. Cá sông, cá biển tươi có mùi nước nhẹ. Còn cá ươn thì sẽ có mùi tanh nồng, chua hoặc hôi. Mùi của cá thường vẫn còn ngay cả sau khi đã chế biến, nên bạn nên lựa chọn những con cá có mùi đặc trưng của cá.

Sờ vào thịt thân cá

Một cách nữa để phân biệt độ tươi của cá là sờ vào thịt của cá. Thịt cá tươi sẽ chắc và có độ đàn hồi cao. Bạn có thể dùng tay ấn nhẹ vào thịt cá, nếu thịt săn lại ngay sau khi ấn xuống thì đó là cá tươi. Còn thịt cá ươn thì sẽ mềm, nhũn và lõm lại khi ấn xuống. Ngoài ra, bạn cũng có thể cắt cá thành từng khúc, thịt cá tươi sẽ luôn rỉ máu và có màu hồng tươi. Còn thịt cá ươn thì sẽ không có máu và có màu xám hoặc trắng.

Mâm cơm mỗi gia đình không thể thiếu các món ăn ngon từ thịt lợn, bạn hãy xem ngay bài viết “Hướng dẫn cách chọn thịt lợn ngon cho chị em nội trợ” để đảm bảo món ăn được hấp dẫn bởi nguyên liệu tươi ngon.

Những điều cần lưu ý khi mua cá

Ngoài những cách chọn cá tươi trên, bạn cũng nên lưu ý một số điều sau khi mua cá:

• Nên mua cá vào buổi sáng hoặc chiều, khi cá mới được đưa về từ sông hoặc biển
• Nên mua cá ở những chợ uy tín, có giấy phép kinh doanh và tuân thủ các quy định vệ sinh an toàn thực phẩm
• Nên tránh chọn mua cá đã được làm giả tươi bằng các chất phụ gia như formalin, borax hay nước oxy già. Những chất này có thể gây hại cho sức khỏe nếu sử dụng nhiều.
• Nên yêu cầu người bán vệ sinh sạch sẽ cá trước khi mang về, hoặc tự vệ sinh lại khi về nhà. Nếu không dùng ngay, nên bảo quản cá trong ngăn đá của tủ lạnh hoặc trong túi ni lông kín khí

Cách bảo quản cá tươi ngon trong thời gian dài

Bảo quản cá bằng tủ lạnh

Bảo quản cá bằng tủ lạnh là một cách phổ biến và tiện lợi. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý một số điều sau để đảm bảo chất lượng của cá:

• Trước khi cho cá vào tủ lạnh, bạn cần sơ chế cá sạch sẽ, loại bỏ nội tạng, mang, vảy và rửa lại với nước muối loãng hoặc nước chanh để giảm mùi tanh
• Sau khi sơ chế, bạn dùng khăn giấy thấm khô bề mặt cá, rồi bọc kín cá bằng màng thực phẩm hoặc đặt vào túi zip khóa kín. Bạn nên chia cá thành những phần nhỏ để dễ dàng sử dụng khi cần
• Bạn đặt cá vào ngăn đông của tủ lạnh, tránh để gần những thực phẩm có mùi mạnh như hành tỏi, phô mai… để tránh lây mùi

Thời gian bảo quản cá trong tủ lạnh tùy thuộc vào loại cá và nhiệt độ của tủ lạnh. Theo khuyến cáo của Cục An toàn Thực phẩm Hoa Kỳ (FDA), cá có thể được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4 độ C từ 1 đến 2 ngày, và trong tủ đông ở nhiệt độ -18 độ C từ 3 đến 6 tháng.

Bảo quản cá bằng muối

Bảo quản cá bằng muối là một cách truyền thống và hiệu quả. Muối có khả năng kháng khuẩn, giữ độ ẩm và hương vị của cá. Có hai cách bảo quản cá bằng muối là ướp muối khô và ướp muối ướt.

Nếu bạn muốn ướp muối khô, bạn cần sơ chế cá sạch sẽ, rồi dùng muối biển chà sát khắp thân cá từ trong ra ngoài. Bạn có thể thêm một ít gia vị như hạt tiêu, tỏi, gừng… để tăng hương vị cho cá. Sau đó, bạn để cá trong một hộp kín hoặc túi nilon và để ngoài trời nắng khoảng 2 đến 3 ngày cho đến khi cá khô lại.

Nếu bạn muốn ướp muối ướt, bạn cần hòa tan muối với nước theo tỷ lệ 1 lít nước tương ứng với 50 gram muối. Sau đó, bạn cho cá vào ngâm trong dung dịch muối khoảng 2 tiếng. Bạn cũng có thể thêm một ít gia vị như chanh, tỏi, lá chanh… để tạo mùi thơm cho cá. Sau khi ngâm, bạn vớt cá ra và để ráo nước, rồi đặt vào tủ lạnh hoặc tủ đông để bảo quản.

Bảo quản cá bằng đông lạnh

Bảo quản cá bằng đông lạnh là một cách hiện đại và tiết kiệm thời gian. Bạn chỉ cần mua cá đã được đông lạnh sẵn từ siêu thị hoặc chợ, rồi đem về để nguyên trong tủ đông của tủ lạnh. Khi cần sử dụng, bạn chỉ cần lấy ra và rã đông.

Tuy nhiên, bạn cũng cần chú ý một số điều khi bảo quản cá bằng đông lạnh:

• Bạn nên chọn những con cá đã được đóng gói kín, không có dấu hiệu bị hư hỏng như mắt cá đục, mang cá xỉn màu, vảy cá bong tróc…
• Bạn nên để cá ở ngăn đông riêng biệt, tránh để gần những thực phẩm có mùi mạnh hoặc có thể gây ôi thiu cho cá.

Bạn muốn đổi món với những món ăn từ thịt bò nhưng còn lo lắng về việc đi chợ lựa chọn nguyên liệu thì hãy xem ngay bài viết "Bật mí cách chọn thịt bò ngon chuẩn như vua đầu bếp" này nhé

Những món ăn ngon miệng hấp dẫn từ cá tươi

Cá là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn. Dưới đây là một số món ăn ngon từ cá tươi:

• Cá kho: Đây là món ăn truyền thống của Việt Nam, được chế biến từ cá tươi, nước mắm, đường, tiêu,... Cá kho có hương vị đậm đà, thơm ngon, rất thích hợp để ăn với cơm nóng.
• Cá chiên: Cá chiên là món ăn đơn giản, dễ làm nhưng vẫn rất ngon miệng. Cá chiên có thể được chiên vàng giòn, chiên giòn rụm hoặc chiên xù.
• Cá nướng: Cá nướng là món ăn mang hương vị thơm ngon, đặc trưng. Cá nướng có thể được nướng trên bếp than hoa, lò nướng hoặc nướng bằng nồi chiên không dầu.
• Cá hấp: Cá hấp là món ăn thanh mát, dễ tiêu hóa. Cá hấp có thể được hấp với hành lá, gừng, sả hoặc hấp với nước cốt dừa.
• Cá nấu canh: Cá nấu canh là món ăn bổ dưỡng, thích hợp cho bữa cơm gia đình. Cá nấu canh có thể được nấu với rau cải, rau ngót, rau muống hoặc nấu với dưa chua.
• Cá làm gỏi: Cá làm gỏi là món ăn chua chua, ngọt ngọt, rất thích hợp để ăn vặt hoặc ăn khai vị. Cá làm gỏi có thể được làm gỏi cuốn, gỏi xoài, gỏi rau muống,...
• Cá làm sushi: Sushi là món ăn truyền thống của Nhật Bản, được chế biến từ cá tươi, cơm, rong biển,... Sushi có hương vị thơm ngon, độc đáo, rất thích hợp để thưởng thức.

Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích để bạn có thể lựa chọn được những con cá tươi ngon nhất cho bữa ăn của gia đình. Hãy nhớ áp dụng những mẹo và lưu ý trên khi đi chợ để không bị nhầm lẫn giữa cá tươi và cá ươn. Chúc bạn thành công với cách chọn cá tươi ngon nhất. Cảm ơn bạn đã đọc bài viết của tôi.