Cách làm bánh xèo miền Tây thơm ngong, chuẩn vị tại nhà

Cách làm bánh xèo miền Tây cũng là một trong công thức nấu ăn được rất nhiều bà nội trợ ưa chuộng và học hỏi. Bởi lẽ không phải ai cũng có nhiều thời gian để đến cửa hàng ăn hay những tiệm bánh xèo để thưởng thức. Những lúc như vậy thì việc tự làm bánh ở nhà sẽ giúp đỡ cho chúng ta rất nhiều vừa tiết kiệm thời gian mà còn có thể làm bánh theo hương vị mình thích. Vậy nên bài viết hôm nay sẽ hướng dẫn cho mọi người cách làm bánh xèo chuẩn vị nhé.  

Bánh xèo - Món ăn tinh thần của miền Tây   

Bánh xèo là món ăn dân dã có mặt ở khắp mọi miền đất nước. Gốc tích của bánh xèo xuất hiện đầu tiên ở miền Trung vùng đất đầy nắng và gió, sau đó được lan truyền ra nhiều nơi khác trên cả nước. Ở mỗi miền bánh xèo lại được biến tấu theo nhiều cách khác nhau nhưng luôn mang hương vị đậm đà, khó cưỡng lại được.   

Cách làm bánh xèo miền Tây  

1. Nguyên liệu 

Để có món bánh xèo thơm ngon, giòn tan thì chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Phần vỏ bánh: 1 bịch bột bánh xèo pha sẵn, 2 lon nước cốt dừa, 160ml, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 ít đậu xanh nguyên hạt, 1 ít hành lá, 300g mỡ heo.  
• Phần nhân bánh: 2 củ hành tây, 2 củ sắn, 200g giá đậu xanh, 300g tôm thẻ, 200g thịt ba rọi, 200g thịt bằm, 1 ít đậu xanh cà, rau ăn bánh xèo.  
• Phần nước mắm: 4 tép tỏi và 2 trái ớt đỏ bằm nhuyễn, 200ml nước lọc, củ cải trắng, 1 củ cà rốt, đường, chanh, nước mắm.  

2. Cách làm bánh xèo miền Tây chuẩn vị

Bước 1: Pha bột bánh   

• Để bánh xèo giòn rụm chú ý tỷ lệ pha bột, ngoài bột bánh xèo 250 gr pha thêm 50 gr bột chiên giòn, 1 muỗng cà phê bột nghệ tạo màu vàng đẹp mắt, 1 quả trứng gà hoặc vịt tạo vị bùi béo.   
• Lượng nước gồm có 1 lon bia hoặc nước có ga tạo độ giòn cùng 100 ml nước cốt dừa và nước lọc sao cho tổng khoảng 600 - 650 ml.   
• Số lượng này đổ bánh xèo cho khoảng 4 - 5 người ăn. Nếu làm nhiều, tăng lượng bột và nước lên.  
• Cho vào âu lớn bột bánh xèo, bột chiên giòn, bột nghệ, trứng gà, nước cốt dừa, nước có ga, thêm 1/2 thìa cà phê muối cùng hành lá hoặc hẹ cắt nhỏ vào khuấy tan.   
• Để cho bột nghỉ khoảng 30 phút giúp bột nở khi chiên sẽ giòn lâu hơn.  

Bước 2: Sơ chế nhân bánh   

• Thịt ba chỉ chọn phần tươi ngon với nạc mỡ đan xen, màu hồng phớt, ấn tay có độ đàn hồi.   
• Thịt mua về rửa sạch, cắt miếng mỏng.   
• Ướp thịt với chút mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu cho thấm vị.   
• Tôm chọn loại nhỏ hoặc tép bạc, cắt bỏ râu, rửa sạch.   
• Nếu ở nước ngoài dùng tôm to thì lột bỏ vỏ.   
• Hành tây bóc bỏ vỏ, cắt múi cau.   
• Giá đỗ rửa sạch.   
• Các loại rau sống ăn kèm như rau cải, xà lách, rau mùi, húng quế rửa sạch, vẩy ráo nước.   

Bước 3: Xào nhân và đổ bánh xèo   

• Phi thơm hành, trút thịt vào xào săn rồi cho tôm vào đảo đều tay.    
• Nêm nếm lại chút gia vị cho vừa miệng. Múc nhân ra để riêng.   
• Đun nóng chảo (ban đầu để nhiệt lớn), quét một lớp dầu mỏng hoặc dùng miếng mỡ lợn di khắp chảo để tạo lớp chống dính.  
•  Hạ lửa vừa, múc một muôi (vá bột) cho vào nghiêng chảo sâu lòng láng đều một lượt tạo thành khối tròn.   
• Cho thịt, tôm cùng chút giá đỗ, hành tây vào, đậy vung lại cho nhân chín khoảng 1 - 1,5 phút. Mở nắp ra, chờ một lúc phần viền bánh cong và bong nhẹ, thoa chút mỡ rồi nhẹ nhàng lật một nửa rồi gấp bánh lại hình bán nguyệt áp xuống cho bánh giòn, trở mặt nhẹ nhàng chiên phần mặt bánh còn lại là được.   
• Gắp bánh xèo ra rổ thưa hoặc rack, dùng lá chuối kẹp cho dễ lấy và tạo mùi thơm dân dã. Làm lần lượt cho tới hết lượng bột.   

Bước 4: Pha nước chấm   

Chia tỉ lệ pha nước chấm:

• 1/4 tách nước mắm  
• 1/4 tách nước ấm  
• 2 muỗng canh nước cốt chanh  
• 2 muỗng canh đường  
• 1 tép tỏi, băm nhỏ1 quả ớt   
• Thái, băm nhỏ (tùy chọn)  

Cách pha nước chấm:  

• Trộn nước mắm, nước ấm, nước cốt chanh và đường trong một bát.   
• Khuấy đến khi đường tan.  
• Thêm tỏi băm nhỏ và ớt thái (nếu dùng) vào bát. Khuấy đều.  
• Nếm nước chấm và điều chỉnh gia vị nếu cần.   
• Thêm đường cho ngọt, nước cốt chanh cho chua hoặc nước để pha loãng nếu nước chấm quá đậm.  
• Dùng nước chấm kèm bánh xèo.  

Nước chấm chiếm đến 60% độ ngon của món ăn, vậy nên hãy nhanh tay ấn xem Cách pha nước chấm ốc luộc ngon và chuẩn vị nhất để có thêm công thức nước chấm ngon cho cả món ăn khác nữa nhé.

Thành phẩm

Bày bánh ra mẹt bên cạnh các loại rau sống, rau thơm, đồ chua và nước mắm chua ngọt. Món ăn thu hút bởi vỏ bánh mỏng giòn tan, có màu vàng ươm mà bên trong nhân lại thơm mềm với tôm ngọt tự nhiên, thịt lợn béo ngậy, giá đỗ giòn tươi, thoảng hương thơm nước cốt dừa, hành lá. Bánh xèo nên ăn nóng, gắp một miếng bánh cuốn với bánh tráng, rau sống chấm đẫm nước mắm chua ngọt rất thú vị.    
Ngoài công thức bánh xèo trên thì các bạn có thể tham khảo thêm Cách làm bánh xèo chay thơm ngon cực giòn ngay tại nhà để biết rõ hơn về công thức mới và cách chế biến thực phẩm an toàn, chuẩn vị. Chúc các bạn áp dụng thành công cách làm bánh xèo miền Tây.