Cách bảo quản thịt trâu gác bếp đúng cách tránh bị ẩm mốc

Cách bảo quản thịt trâu gác bếp là một bí quyết quan trọng trong việc duy trì chất lượng và hương vị thịt trâu của người dân miền núi Tây Bắc. Tại đây, người dân biết cách lựa chọn những miếng thịt trâu tươi ngon và sau đó gác bếp để bảo quản chúng một cách hoàn hảo. Cách này không chỉ giúp thịt trâu duy trì độ ngon mà còn tạo ra những hương vị đặc biệt và độc đáo mà chỉ có người dân nơi đây mới thực hiện được.

Thịt trâu gác bếp là gì?

Thịt trâu gác bếp là món ăn đặc sản của vùng núi Tây Bắc, được làm từ thịt bắp trâu tươi, loại bỏ gân và ướp với các loại gia vị như hạt dổi, ớt khô, mắc khén,... sau đó được gác lên bếp than củi để hun khói.

Món ăn này có nguồn gốc từ người dân tộc Thái đen, được lưu truyền qua nhiều thế hệ và trở thành một trong những món ăn được yêu thích nhất của người dân Tây Bắc.

Cách làm thịt trâu gác bếp

Sơ chế nguyên liệu

• Thịt trâu chọn phần thịt bắp, thăn hoặc thịt mông, rửa sạch, thái miếng to bản, dày khoảng 2cm.
• Gừng, sả, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

Ướp thịt

• Cho thịt trâu vào tô, ướp với gừng, sả, tỏi băm, muối, mắc khén, hạt dổi, hạt tiêu. Trộn đều và ướp thịt trong khoảng 2-3 tiếng cho thịt ngấm gia vị.

Hun khói

• Bạn đốt bếp than hoa cháy với lửa vừa để khói cháy đều rồi cho thịt lên sấy.
• Hun thịt trâu trong khoảng 15-20 tiếng cho thịt khô lại.
• Thịt trâu được hun trong khoảng 3 - 4 ngày, liên tục đảo đều tay để thịt chín đều và không bị cháy.

Thịt trâu gác bếp thành phẩm có màu nâu cánh gián, thịt khô nhưng vẫn mềm, dai, có mùi thơm đặc trưng của khói và các loại gia vị.

Cách bảo quản thịt trâu gác bếp

thịt trâu gác bếp là thực phẩm khô, dễ bị mốc, hư hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Dưới đây là một số cách bảo quản thịt trâu gác bếp để được lâu:

Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh

Đây là cách bảo quản thịt trâu gác bếp phổ biến nhất hiện nay. Thịt trâu gác bếp sau khi mua về, bạn nên để nguội hoàn toàn rồi cho vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm đậy kín. Sau đó, cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản. Thời gian bảo quản thịt trâu gác bếp trong ngăn đá tủ lạnh có thể lên đến 6 tháng.

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh

Nếu bạn không có tủ đông, có thể bảo quản thịt trâu gác bếp trong ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên, thời gian bảo quản thịt trâu gác bếp trong ngăn mát tủ lạnh chỉ từ 7-10 ngày. Cách bảo quản này cũng tương tự như cách bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.

Cách bảo quản thịt trâu gác bếp bằng phơi nắng

Nếu không có tủ lạnh, bạn có thể phơi nắng thịt trâu gác bếp để bảo quản. Cách này khá đơn giản, bạn chỉ cần đặt thịt trâu gác bếp lên khay sạch rồi đem phơi nắng trong 2 ngày. Sau đó, cho thịt trâu gác bếp vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm đậy kín. Thời gian bảo quản thịt trâu gác bếp bằng cách phơi nắng có thể lên đến 2 tháng.

Bảo quản thịt trâu gác bếp bằng sử dụng túi hút ẩm

Túi hút ẩm là một sản phẩm giúp hút ẩm, ngăn ngừa vi khuẩn, nấm mốc phát triển. Bạn có thể cho thịt trâu gác bếp vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm đậy kín, sau đó cho túi hút ẩm vào cùng. Cách này giúp bảo quản thịt trâu gác bếp được lâu hơn, lên đến 4-6 tháng.

Sử dụng máy hút chân không

Máy hút chân không giúp loại bỏ hết không khí trong túi đựng thực phẩm, giúp bảo quản thực phẩm được lâu hơn. Bạn có thể cho thịt trâu gác bếp vào túi hút chân không rồi hút hết không khí ra ngoài. Cách này giúp bảo quản thịt trâu gác bếp được lâu nhất, lên đến 6-8 tháng.

Cách ăn thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp là món ăn đặc sản của vùng núi Tây Bắc, được chế biến từ thịt trâu tươi, tẩm ướp gia vị và sấy khô bằng khói bếp củi. Món ăn này có hương vị thơm ngon, đậm đà, là món nhậu khoái khẩu của nhiều người.

Cách ăn thịt trâu gác bếp ngon nhất là chấm cùng chẳm chéo, một loại nước chấm đặc trưng của người Thái. Chẳm chéo được làm từ mắc khén, tỏi, ớt, sả, chanh... có vị cay, nồng, thơm. Khi ăn, bạn chỉ cần xé miếng thịt trâu gác bếp thành sợi nhỏ, chấm cùng chẳm chéo là có thể thưởng thức.

Ngoài ra, bạn cũng có thể ăn thịt trâu gác bếp với măng rừng, nộm rau rừng, xôi nếp... Những món ăn này sẽ giúp tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn cho thịt trâu gác bếp.

Dưới đây là một số cách ăn thịt trâu gác bếp phổ biến

• Nướng: Thịt trâu gác bếp nướng trên than hoa hoặc trong lò nướng là cách ăn truyền thống nhất. Thịt trâu sau khi nướng chín sẽ có màu nâu vàng, dậy mùi thơm của mắc khén.
• Hấp cách thủy: Thịt trâu gác bếp hấp cách thủy là cách ăn giúp thịt mềm hơn, dễ ăn hơn. Thịt trâu sau khi hấp chín sẽ có màu đỏ tươi, vị đậm đà.
• Xào: Thịt trâu gác bếp có thể xào với các loại rau củ như măng chua, su su, cải mèo,... để tạo nên những món ăn lạ miệng, hấp dẫn.
• Nộm: Thịt trâu gác bếp xé sợi trộn với các loại rau củ như cà rốt, su hào, hành tây,... sẽ tạo nên món nộm thơm ngon, giòn giòn.
• Cuộn lá lốt: Thịt trâu gác bếp cuộn lá lốt nướng là món ăn đặc trưng của người dân tộc Thái ở Tây Bắc. Món ăn này có vị thơm của thịt trâu, lá lốt, mùi thơm của mắc khén và hạt dổi.

Lưu ý khi ăn thịt trâu gác bếp

• Thịt trâu gác bếp là món ăn có hàm lượng đạm cao, do đó bạn nên ăn với lượng vừa phải, tránh ăn quá nhiều.
• Thịt trâu gác bếp có thể chứa nhiều dầu mỡ, do đó bạn nên ăn kèm với rau xanh để cân bằng dinh dưỡng.

Ngoài cách làm thịt trâu gác bếp ra bạn còn có thể làm được nhiều món khác. Hãy tham khảo các làm thịt trâu ngon qua bài viết:

• Cách làm thịt trâu nhúng mẻ dân dã ngon chuẩn vị
• Cách làm thịt trâu xào sả ớt tại nhà ngon đậm đà mà siêu đơn giản

Bài viết chia sẻ về thịt trâu món ăn nổi tiếng của người dân vùng núi Tây Bắc. Ngoài ra cũng gợi ý cho người đọc về cách bảo quản thịt trâu gác bếp đảm bảo chất lượng, tránh bị ẩm mốc, hư hỏng.