Cách nấu kho quẹt đơn giản mà ngon chuẩn vị tại nhà

Kho quẹt là món ăn khá nổi tiếng trong kho tàng ẩm thực Việt Nam. Bài viết hôm nay sẽ gợi ý cách nấu kho quẹt vừa thơm ngon vừa đơn giản tại nhà cho mọi người.

Giới thiệu món ăn

Đây là món ăn dân dã của người dân Nam Bộ. Món kho quẹt gốc có vị rất mặn, mùi khen khét, màu vàng nâu sẫm. Giờ đây món ăn này đã được pha chế thêm đường, mắm ruốc giúp cân bằng vị mặn. Các món ăn từ kho quẹt ra đời nhiều hơn như: mắm kho quẹt tóp mỡ, mắm ruốc kho quẹt, thịt ba chỉ kho quẹt, kho quẹt tôm thịt,..

Đến thời điểm hiện tại, kho quẹt đã trở thành món đặc sản nổi tiếng được nhiều người yêu thích. Món ăn mang hương vị và nét đẹp truyền thống của Việt Nam.  

1. Nguyên liệu

Để làm kho quẹt ta cần chuẩn bị:

• 200g thịt ba chỉ  
• 50-100g tôm nõn khô  
• 2 củ hành tím  
• 1 củ tỏi  
• 1 nắm hành tươi  
• 10 muỗng canh nước mắm  
• 1 muỗng canh nhỏ dầu ăn  
• 5 muỗng canh đườn  
• 7 muỗng canh nước lọc  
• 3 quả ớt  
• Hạt tiêu  

2. Cách nấu kho quẹt

Bước 1: sơ chế nguyên liệu   

• Thịt ba chỉ rửa sạch rồi để ráo nước, lọc bì (cách chế biến thực phẩm khác là có thể giữ lại bì để luộc với rau củ sẽ giúp rau luộc được ngọt hơn), thái miếng hạt lựu.  
•  Ngâm tôm nõn khô với nước nóng trong vòng 30 phút để tôm mềm, đem rửa sạch, để ráo nước.   
• Hành tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.   
• Với ớt, có thể thái nhỏ 1 quả và để nguyên những trái còn lại cho món ăn thêm hấp dẫn.  
•  Nhặt hành tươi, bỏ rễ, rửa sạch, cắt thành đoạn dài từ 4-5 cm rồi chẻ làm đôi hoặc làm tư.  

Bước 2: Pha nước kho quẹt   

• Cho 5 muỗng canh đường pha với 7 muỗng canh nước lọc rồi khuấy đều để hòa tan đường.   
• Sau đó, đổ tiếp 10 muỗng canh nước mắm vào hỗn hợp nước vừa pha.  

Bước 3: Nấu kho quẹt   

• Cho chảo hoặc nồi đất (nếu có) lên bếp, cho thịt ba chỉ vào đảo đều trong 1 phút, cho tiếp 1 muỗng canh nhỏ dầu ăn vào đảo đều.   
• Chờ đến khi phần thịt mỡ đã bị tóp ở mức vừa phải, thịt bắt đầu teo lại thì vớt thịt ra bát.   
• Phi thơm hành tỏi rồi cho tôm nõn vào đảo trong 1 phút với lửa vừa, rồi đổ hỗn hợp nước kho quẹt chuẩn bị ở trên vào.  
• Cho tiếp thịt, ớt, hạt tiêu vào chảo, khuấy đều trong khoảng 5 phút đến khi thấy hỗn hợp hơi keo lại. Nêm nếm lại gia vị xem đã vừa miệng chưa.   
• Đun tiếp hỗn hợp trong lửa vừa khoảng 10-15 phút cho đến khi hỗn hợp sánh lại.  
• Khi kho quẹt đã keo lại thì tắt bếp thêm hành tươi vào đảo đều.  

3. Thành phẩm

Kho quẹt có vị mặn của mắm, ngọt của đường, cay cay của ớt, tiêu xanh vị the the của tiêu sọ, thơm mùi hành tỏi phi giòn rụm, béo béo của tóp mỡ. Kho quẹt thường ăn với cơm, cháo trắng hoặc dùng để chấm các loại rau củ luộc.   

4. Lưu ý khi nấu kho quẹt 

Cách nấu kho quẹt ngon ở thịt heo

• Để mua được thịt ba chỉ ngon, bạn nên chọn miếng thịt có phần nạc, mỡ cân bằng, lớp da ngoài cùng dày.  
• Bạn nên chọn miếng thịt có phần mỡ dày khoảng 2/3 lóng tay, phần thịt nạc dính chặt vào lớp mỡ.   
• Tuy nhiên cần lưu ý, để mua thịt ba chỉ vừa ăn, không quá dai, bạn không nên chọn miếng thịt có lớp mỡ và da bên ngoài quá dày vì đó là heo nuôi lâu năm.  
• Ngoài ra, thịt ba chỉ tươi sẽ có lớp màng ngoài khô, màu sắc đỏ nhạt hoặc hồng tươi.   
• Khi cắt, miếng thịt có màu hồng sáng, da trắng hồng và mềm mại. Lớp mỡ xen giữa thịt nạc có màu sáng, chắc.  
• Tuyệt đối không mua thịt ba chỉ có mùi bất thường hoặc để lại dấu tay khi ấn vào hoặc xuất hiện chảy nhớt trên bề mặt thịt.  

Để chọn được miếng thịt heo thì vô cùng đơn giản khi bạn chọn theo bài viết Hướng dẫn cách chọn thịt lợn ngon cho chị em nội trợ để lựa chọn được miếng thịt ngon nhất nhé.

Cách chọn tôm khô ngon

• Nên chọn tôm bên ngoài có màu cam tự nhiên bên trong ngả vàng, màu không quá sặc sỡ, không bị mốc đen hoặc trắng.  
• Khi cầm lên có cảm giác khô, không quá ẩm vì khi bảo quản tôm sẽ dễ bị mốc.  
• Nên chọn mua tôm khô ở những nơi uy tín, đối với loại đóng hộp bạn nên kiểm tra thời hạn sử dụng và nguồn gốc xuất xứ để đảm bảo an toàn chất lượng.  

Tôm kho là thực phẩm phổ biến cho các món ăn. Mọi người có thể chế biến nó với rất nhiều món ăn khác nhau. Nếu muốn tìm hiểu thêm có nhấn vào bài viết Cách nấu canh khoai mỡ với tôm khô hoặc tôm tươi ngon thanh mát vì nó sẽ chia sẻ công thức nấu canh với tôm khô không phải ai cũng biết. 

Cách bảo quản  kho quẹt

• Sau khi nấu xong, để kho quẹt nguội một chút, rồi cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp kín.
•  Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt kho quẹt để tránh bị khô và nứt. Đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
• Nếu không có hộp đựng thực phẩm, bạn có thể bảo quản kho quẹt trong lọ kín, nơi thoáng mát và khô ráo.
• Nếu muốn dùng lại, bạn có thể hâm nóng kho quẹt trong lò vi sóng hoặc chảo.
• Ngoài ra, bạn cũng có thể bảo quản kho quẹt bằng cách đông lạnh. 
• Bạn có thể chia kho quẹt thành các phần nhỏ, gói kín bằng túi ni lông hoặc giấy bạc, rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.
• Khi dùng, bạn chỉ cần rã đông kho quẹt và hâm nóng lại

Ngoài kho quẹt ra còn rất nhiều món kho đậm đà phù hợp cho bữa cơm gia đình khác, trong đó bạn có thể xem tại Cách nấu món bò kho đậm đà chuẩn hương vị nhất định phải thử để có thể học công thức nấu bò kho siêu ngon tại nhà. Chúc bạn áp dụng thành công cách nấu kho quẹt trên nhé.