Cách nấu bún nước lèo Sóc Trăng chuẩn vị đậm đà miễn bàn

Bún nước lèo là món ăn đậm hương vị của vùng Sóc Trăng. Vậy nên hôm nay hãy cùng học cách nấu bún nước lèo thơm ngon với anngon3mien nhé.

Bún nước lèo - Tinh hoa của người dân Sóc Trăng

Bún nước lèo nổi tiếng nhất có thể nói đến là của Sóc Trăng. Đây được xem là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của vùng đất "Xứ Giồng" này khi có sự kết hợp hài hòa của nước dùng là mắm và thịt cá lóc của người Khmer, bắp chuối và rau muống thái sợi của người Kinh, thịt quay béo giòn của người Hoa. Bún nước lèo Sóc Trăng còn là một trong top 100 món ăn đặc sản của Việt Nam.  

Cách nấu bún nước lèo Sóc Trăng chuẩn vị tại nhà

1. Nguyên liệu

Để có món bún nước lèo thơm ngon thì cách chế biến thực phẩm vô cùng quan trọng. Vậy nên trước hết chúng ta cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu thực phẩm đầy đủ và sạch sẽ bao gồm:

• 250g cá lóc (đã làm sạch)  
• 200g mắm cá linh  
• 200g mắm cá sặc  
• 300g tôm tươi (đã làm sạch)  
• 300g heo quay  
• 100g củ ngải bún  
• 500g bún tươi (cọng to)  
• Ớt băm, sả băm, hành tím băm  
• Rau muống bào, bắp chuối bào, giá đỗ, rau thơm bột canh, dầu điều, sa tế, nước mắm  

2. Cách nấu bún nước lèo

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.   

• Đầu tiên, đem cá lóc, tôm và heo quay cắt thành những miếng vừa ăn.   
• Sau đó, bắc nồi nước và 1 muỗng canh muối lên bếp, nấu đến khi nước sôi thì sẽ thả lần lượt cá lóc và tôm vào trụng sơ khoảng 2 phút.  

Bước 2: Trộn gia vị cho nước lèo    

• Cắt ngải bún thành những khúc dài tầm 3 – 4cm, rồi đem đập dập.   
• Sau đó, cho vào chén 5g ớt băm, 40g sả băm, 20g hành tím băm và 50g dầu ăn, khuấy đều.   
• Xong thì bắc chảo lên bếp, cho chén nguyên liệu này vào, phi vàng thơm.  

Bước 3: Nấu nước lèo    

• Đầu tiên, cho 200g mắm cá linh, 200g mắm cá sặc và 200ml nước vào máy xay sinh tố, xay đến khi hỗn hợp nhuyễn ra.   
• Sau đó, bỏ hỗn hợp mắm và thêm 2 lít nước vào nồi, nấu đến khi sôi thì tắt bếp và để lắng.   
• Khi hỗn hợp đã lắng (phần trên nước trong, phần dưới nước đục), ta sẽ khéo léo đổ phần nước trong sang một cái nồi khác, rồi thêm 1 lít nước, hỗn hợp vừa phi vàng, chén gia vị (muối, bột canh,…) và 100g ngải bún cùng vào nồi.   
• Bắc nồi lên bếp và nấu đến khi sôi.  

3. Thành phẩm

Bún nước lèo thơm ngon lại thật dễ làm. Bạn hãy thưởng thức cùng với giá, hẹ, chanh, bắp chuối để món bún nước lèo trở nên hấp dẫn hơn. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể cho thêm một ít thịt heo quay.  

Cách khử tanh cá lóc

Dùng muối (muối hột hoặc muối tinh)  

• Cách làm này vô cùng đơn giản, bạn chỉ cần dùng muối chà xát và mát xa nhẹ nhàng lên mình cá khoảng 2 - 3 phút.  
• Sau đó rửa lại với nước sạch, để cho ráo nước hoặc dùng giấy ăn, khăn sạch lau khô mình cá là có thể chế biến các món ăn ngon.  

Dùng chanh hoặc giấm và nước ấm  

• Cho phần cá đã sơ chế vào 1 cái thau, cho vào đó 2 muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm cùng với 1 chén nhỏ nước ấm rồi ngâm cá từ 3 - 5 phút.  
• Sau đó mát xa lên toàn bộ thân cá một lần nữa rồi rửa lại với vòi nước sạch là hoàn thành.  

Dùng vôi ăn trầu  

• Lấy một ít vôi bôi lên da cá rồi dùng lá chuối chà mạnh, nhớt cá sẽ tuột đi theo lá chuối đồng thời khử được mùi tanh của cá.  

Dùng tro bếp  

• Lấy tro bếp cho vào lòng bàn tay rồi phủ lên toàn bộ phần thân cá, lớp nhớt sẽ thấm vào tro.   
• Dùng tay tuốt bỏ phần tro sau đó rửa lại bằng nước sạch là được.  

Dùng nước vo gạo  

• Sau khi đã sơ chế cá, bạn cho cá vào ngâm trong nước vo gạo có pha một ít muối từ 15 - 20 phút.   
• Rửa lại bằng nước sạch, chờ cá ráo nước là có thể chế biến được rồi.  

Sử dụng rượu trắng  

• Ướp cá đã sơ chế với 2 muỗng canh rượu trắng từ 2 - 5 phút.   
• Sau đó rửa lại với nước sạch là được.   
• Rượu không những có thể khử được mùi tanh mà còn giúp tăng hương vị của cá.  

Sử dụng các loại gia vị  

• Bạn cũng thể sử dụng các loại gia vị sẵn có trong gian bếp của mình như muối, hạt nêm, tiêu, ớt,... để ướp lên mình cá.   
• Cách này có thể làm giảm đi mùi tanh của, đồng thời làm tăng hương vị của món ăn.  
• Ngoài ra, các loại rau quả ăn kèm như: rau thơm, húng quế, mẻ, sấu,... cũng có thể làm tốt công việc trên.  

Ngoài bún nước lèo nấu từ cá lóc thì cũng còn rất nhiều công thức cá lóc siêu ngon và hấp dẫn khác mà bạn nên tham khảo tại: