Cách nấu cơm lam dẻo ngọt, hương vị thơm nồng

Cơm lam là một món ăn dân dã, mang đậm hương vị núi rừng, được nhiều người yêu thích. Cách nấu cơm lam cũng khá đơn giản, nhưng vẫn đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo. Món ăn này được làm từ gạo nếp, ống nứa và nước. Vậy ngày hôm nay hãy dành chút thời gian tìm hiểu về cách nấu đặc biệt của món ăn này nhé!

Cơm Lam có nguồn gốc từ đâu?

• Cơm lam có nguồn gốc từ các dân tộc thiểu số vùng Tây Bắc, như: Thái, Mường, Dao, H'Mông,... Món ăn này có từ rất lâu đời, được sử dụng trong các dịp lễ hội, tết,...Gạo nếp được vo sạch, cho vào ống nứa cùng với nước, rồi nướng chín trên bếp lửa. Cơm lam có vị ngọt dẻo của gạo nếp, vị thơm của ống nứa, vị béo của nước cốt dừa,…
• Cơm lam chín có màu vàng ươm, thơm mùi gạo nếp và ống nứa. Cơm lam thường được ăn kèm với muối vừng, thịt nướng, cá nướng,... Cơm lam không chỉ là món ăn dân dã, mà còn là nét đẹp văn hóa của các dân tộc thiểu số vùng Tây Bắc.  

Cách nấu cơm lam ống tre

Nguyên liệu:

• Gạo nếp: 1kg  
• Gừng nhỏ: 1 củ  
• Nước dừa tươi: 200ml  
• Đậu phộng: 200g  
• Mè trắng: 100g  
• Muối tinh: 2 muỗng canh  
• Tre: 7 ống  

Chọn mua gạo nếp ngon

Bạn có thể chọn mua gạo nếp ở các chợ, siêu thị, cửa hàng tạp hóa,... Để đảm bảo chất lượng, bạn nên chọn mua gạo nếp tại các cơ sở uy tín, có thương hiệu.  
Dưới đây là một số loại gạo nếp ngon phổ biến ở Việt Nam:  

• Gạo nếp cái hoa vàng: Đây là loại gạo nếp ngon nhất, có hạt to, tròn, đều, màu trắng đục, mùi thơm nồng. Gạo nếp cái hoa vàng thường được sử dụng để nấu xôi, chè,…  
• Gạo nếp cái hoa sữa: Đây là loại gạo nếp có hạt to, tròn, đều, màu trắng đục, mùi thơm dịu. Gạo nếp cái hoa sữa thường được sử dụng để nấu cơm lam, xôi,…  
• Gạo nếp nương: Đây là loại gạo nếp được trồng trên nương rẫy, có hạt to, tròn, đều, màu trắng đục, mùi thơm nhẹ. Gạo nếp nương thường được sử dụng để nấu cơm lam, xôi,...  

Chọn mua ống tre làm cơm lam

Ống tre là nguyên liệu quan trọng để làm cơm lam. Ống tre ngon sẽ giúp cơm lam có hương vị thơm ngon, hấp dẫn hơn. Dưới đây là một số mẹo chọn mua ống tre làm cơm lam:

• Chọn ống tre tươi, mới, không bị dập nát, không bị sâu mọt.
• Ống tre có màu xanh đậm, không bị ngã vàng.
• Ống tre có đường kính khoảng 2 - 3cm, chiều dài khoảng 30 - 40cm.

Bạn có thể tham khảo một số loại ống tre khá phù hợp để nấu cơm lam như: Ống tre nứa, ống tre lồ ô, ống tre trúc,…

Cách nấu cơm lam

- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: 

• Gạo nếp vo sạch, ngâm qua đêm cho nở mềm. 
• Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, giã nhuyễn. 
• Lá chuối rửa sạch, cắt thành từng miếng hình chữ nhật có kích thước khoảng 15 x 20cm. 

- Bước 2: Nấu cơm: 

• Trộn đều gạo nếp với gừng giã nhuyễn và một ít muối. 
• Cho gạo nếp vào ống tre, nén chặt. 
• Dùng lá chuối bịt kín một đầu ống tre. 
• Đổ nước cốt dừa vào ống tre, sao cho nước cốt dừa xâm xấp mặt gạo. 

- Bước 3: Nướng cơm: 

• Đặt ống tre lên bếp than, nướng chín. 
• Thời gian nướng khoảng 1-2 tiếng, tùy theo độ dày của ống tre. 
• Khi nướng cơm, bạn nên nướng đều tay để không bị cháy và được chín đều các mặt 
• Nếu không có bếp than, bạn có thể nướng cơm lam bằng lò nướng hoặc nồi cơm điện. Tuy nhiên, thời gian nướng sẽ lâu hơn khoảng 2-3 tiếng. 

- Bước 4: Thưởng thức: 

• Khi cơm chín, lấy ống tre ra khỏi bếp, bóc bỏ lá chuối. 
• Cắt cơm lam thành từng khúc vừa ăn, chấm với muối vừng hoặc muối ớt.   

Các cách nấu biến tấu cơm lam

Cơm lam ống tre là cách chế biến thực phẩm truyền thống, tuy nhiên bạn cũng có thể biến tấu món ăn này bằng cách thêm cách nguyên liệu khác vào gạo nếp như: thịt, cá, trứng,… để tạo hương vị độc lạ cho món ăn. Ví dụ: 

• Cơm lam thịt gà: Cho thịt gà xé nhỏ vào gạo nếp, trộn đều. 
• Cơm lam thịt lợn: Cho thịt lợn xào chín vào gạo nếp, trộn đều 
• Cơm lam trứng: Cho trứng gà luộc chín vào gạo nếp, trộn đều. 

Ngoài ra, bạn có thể tham khảo một số cách nấu cơm khác để có thể thay đổi khẩu vị ăn thêm đa dạng hơn. Xem ngay bài viết dưới đây nhé:

1. Cách làm cơm chiên trứng cuộn cho cả gia đình thích mê
2. Cách làm cơm gạo lứt chín dẻo, không bị khô

Hướng dẫn món ăn kèm với cơm lam

Cơm lam ống tre thường được ăn kèm với muối vừng hoặc nước chấm. Bạn có thể cắt cơm lam thành từng khúc vừa ăn, chấm với muối vừng hoặc muối ớt rồi thưởng thức. Cơm lam có thể ăn nóng hoặc nguội đều ngon. 

Cách làm nước mắm chấm cơm lam ăn siêu cuốn

Nguyên liệu: 

• 1 chén nước mắm (300ml) 
• 1 chén đường (300ml) 
• 1 chén nước lọc (300ml) 
• 100ml nước cốt chanh hoặc giấm 
• 2 củ tỏi 
• 1 trái ớt 

Cách làm: 

• Sơ chế nguyên liệu: Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhuyễn. 
• Pha nước mắm chua ngọt: Cho nước mắm, đường, nước lọc vào nồi, đun sôi. Sau đó, khi nước mắm sôi, cho nước cốt chanh hoặc giấm vào, khuấy đều. Cuối cùng tắt bếp, cho tỏi và ớt băm nhuyễn vào, khuấy đều. 

Làm muối vừng ăn kèm vô cùng bon miệng

Muối vừng có vị béo ngậy của vừng, vị bùi của lạc, vị mặn của muối, tạo nên hương vị thơm ngon, hấp dẫn cho món ăn. 
Nguyên liệu: 

• 100g vừng trắng 
• 100g lạc rang 
• 100g đường 
• 100g muối 
• 1 củ gừng 

Cách làm: 

• Sơ chế nguyên liệu: Vừng trắng rang chín vàng. Lạc rang chín, bóc vỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, giã nhuyễn. 
• Làm muối vừng: Cho vừng, lạc, đường, muối và gừng giã nhuyễn vào một cái bát lớn. Trộn đều các nguyên liệu cho đến khi hòa quyện. Cho muối vừng vào hũ thủy tinh, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. 

Cách bảo quản cơm lam

Cơm lam là một món ăn thơm ngon, hấp dẫn, nhưng nếu không bảo quản đúng cách, cơm lam sẽ nhanh chóng bị ôi thiu. Dưới đây là một số cách bảo quản cơm lam:

• Bảo quản cơm lam trong tủ lạnh: Sau khi nấu cơm lam, bạn để cơm nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, đậy nắp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Cơm lam có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày.
• Bảo quản cơm lam trong tủ đông: Cách này giúp cơm lam bảo quản được lâu hơn, từ 1-2 tuần.Cách làm tương tự như trên. Khi ăn, bạn lấy cơm lam ra khỏi tủ đông, rã đông tự nhiên hoặc hấp lại cho nóng.
• Bảo quản cơm lam bằng cách sấy khô: Đây là cách bảo quản cơm lam lâu nhất, lên đến 6 tháng. Sau khi nấu cơm lam, bạn để cơm nguội hẳn rồi cho vào lò sấy ở nhiệt độ 50-60 độ C trong khoảng 2-3 tiếng. Khi cơm lam khô, bạn cho vào hộp kín, đậy nắp kín và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Khi ăn, bạn chỉ cần ngâm cơm lam trong nước ấm khoảng 10-15 phút là cơm sẽ mềm dẻo như ban đầu.

Bảo quản đúng cách sẽ món ăn vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng cũng như hương vị ngon như ban đầu. Hy vọng cách hướng dẫn vừa rồi sẽ giúp bạn thực hiện thành công cách nấu cơm lam.