Hướng dẫn cách nấu phá lấu chuẩn hương vị và siêu đơn giản

Châu Cherry Tác giả Châu Cherry 17/07/2024 14 phút đọc

Mọi người đã từng thử hay nghe qua món ăn tên phá lấu chưa? Nếu chưa thì hãy tìm hiểu cách nấu phá lấu cùng anngon3mien nhé.

Phá lấu là gì?

Phá lấu là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc, sau đó du nhập về Việt Nam và trở thành một món phổ biến của miền Nam, đặc biệt là ở Sài Gòn (TP. Hồ Chí Minh).Phá lấu được làm từ những nguyên liệu chính là các bộ phận như lưỡi, tai, ruột và bao tử của heo, bò hoặc vịt. Món này thường được ăn kèm với bánh mì, bún hoặc cơm trắng đều rất ngon.  

Pha lấu - Món ăn đương phố hấp dẫn
Pha lấu - Món ăn đương phố hấp dẫn

Cách nấu phá lấu đơn giản tại nhà  

1. Nguyên liệu

Để có món phá lấu chuẩn vị và thơm ngon thì cách chế biến thực phẩm là một trong những yếu tố vô cùng quan trong. Vậy nên trước hết các bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu bao gồm:

  • Lòng bò: 500g  
  • Sách bò: 500g  
  • Dừa tươi: 1 quả  
  • Bột cà ri: 1 gói  
  • Chanh, hành khô, tỏi  
  • Ngũ vị hương: 1 gói  
  • Gia vị nêm: Muối, đường, mì chính, hạt nêm, tiêu xay, giấm gạo, dầu ăn  

2. Cách nấu phá lấu  

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Làm sạch sách bò
Làm sạch sách bò
  • Nội tạng bò trước khi nấu phải được sơ chế thật sạch.   
  • Bạn rửa nhiều lần với nước lạnh, loại bỏ tạp chất còn bám.   
  • Sau đó bạn dùng hỗn hợp muối hột và nước cốt chanh chà sát nhiều lần vào nội tạng để khử sạch mùi hôi và chất nhầy còn bám.   
  • Rửa lại lần nữa với nước, để ráo và cắt thành các miếng nhỏ.  

Bước 2: Ướp gia vị  

Ướp gia vị
Ướp gia vị
  • Gia vị ướp gồm có: 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng mì chính, ½ muỗng đường, ½ muỗng tiêu xay,1 gói ngũ vị hương, 2 muỗng bột cà ri.   
  • Trộn đều nguyên liệu với gia vị và ướp trong 30-45 phút trước khi nấu nhé.  

Bước 3: Nấu phá lấu

Nấu phá lá lấu
Nấu phá lá lấu
  • Bắc một chiếc nồi lên bếp, thêm 1 chút dầu ăn, bạn không cần cho nhiều dầu bởi nội tạng bò khi nấu sẽ ra mỡ.   
  • Tiếp đó bạn phi thơm hành tỏi băm, cho lá lách, xách bò và lòng bò đã ướp vào xào sơ. Khi thấy thịt săn lại thì bạn cho nước dừa tươi vào nấu.   
  • Nước sôi bạn nhớ vặn nhỏ lửa để nội tạng được chín mềm và thấm gia vị. Nhớ thường xuyên hớt bọt khí để nước dùng được trong và không vón cặn nhé.  
  • Nấu đến khi lòng bò, xách bò và lá lách chín mềm, bạn nêm lại gia vị lần nữa rồi tắt bếp.   

3. Thành phẩm  

Món phá lấu thơm ngon
Món phá lấu thơm ngon

Khi ăn bạn múc phá lấu ra bát, nhớ lấy thêm cả nước dùng nhé, chấm cùng bánh mì hay ăn cùng mì tôm đều rất tuyệt.  

Bạn có thể tham khảo một số cách làm thịt bò thơm ngon tại 5 món ngon từ thịt bò cho bà bầu không thể bỏ qua

Cách làm nước chấm ăn với phá lấu  

Các “biến tấu” của phá lấu sẽ ngon hơn khi bạn dùng kết hợp với nước chấm được pha theo công thức đặc biệt. Nếu bạn chưa biết cách làm nước chấm phá lấu thì có thể tham khảo ngay sau đây: 

  • Nước chấm được pha theo công thức sau: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tắc, 1 muỗng canh đường và một ít ớt hiểm cắt lát.   
  • Đầu tiên, bạn cho đường và nước mắm vào chảo, bắc lên bếp đun đến khi đường tan hết thì tắt bếp. Kế tiếp, bạn cho hỗn hợp vào một cái chén và để nguội.   
  • Nước mắm đường nguội thì bạn cho 1 muỗng canh nước tắc cùng vài lát ớt gia giảm theo khẩu vị vào.  
  • Lưu ý: là đợi nước mắm nguội rồi mới cho nước tắc vào nếu không nước mắm sẽ bị đắng.  

Cách chọn lòng bò và sách bò an toàn  

Lòng bò tươi ngon
Lòng bò tươi ngon

1. Chọn sách bò

  • Nên mua sách bò vào thời điểm sáng sớm, lúc bò vừa mổ để chọn được sách bò tươi mới.  
  • Sách bò tươi ngon, không bị tẩm hoá chất còn nguyên lớp màng đen, hơi sần (chưa được làm sạch) hoặc có màu trắng hồng tự nhiên (đã được làm sạch).  
  • Lá sách dày, mùi hương rất đặc trưng, khi cầm lên rất chắc tay và khi sờ vào vẫn cảm nhận được độ nhớt của nó.  
  • Chiếc dạ sách có trọng lượng khoảng 800gr - 1kg là lá sách ngon, được lấy từ những con bò lớn, khoẻ mạnh.Tránh chọn mua vào thời điểm xế chiều vì lúc đó sách bò sẽ không còn tươi nữa, sách bò để lâu có mùi hôi nồng và bị mềm nhũn, không dai.  
  • Lá sách bị tẩm hoá chất thường có màu trắng tinh rất đẹp mắt, khi sờ vào lá sách khô và không còn lớp nhớt tự nhiên. Bạn cần tránh mua những loại lá sách này vì khi ăn rất dễ đem lại những căn bệnh nguy hiểm cho đường tiêu hoá và thận.  

2. Chọn lòng bò tươi

  • Khi chọn mua dùng tay ấn nhẹ vào lòng để cảm nhận độ đàn hồi, săn chắc của lòng bò, không chọn mua những bộ lòng có dấu hiệu chảy nhớt, tái xanh hoặc thâm đen, ruồi nhặng bâu vào vì đây có thể là lòng cũ hoặc lấy từ vật nuôi bệnh, ăn vào sẽ rất nguy hiểm.  
  • Chọn những bộ lòng có ống ruột bé, căng tròn, màu sắc trắng hồng. Bạn bóp thử vào khúc lòng để kiểm tra dịch bên trong, chất dịch có màu trắng sữa, không có mùi hôi tanh là lòng ngon.   
  • Chất dịch bên trong có màu ngả vàng, ống ruột to có màu ngả xanh, thâm tím là lòng già, ăn sẽ bị dai và có vị nhẫn đắng, sẽ không được ngon khi chế biến món ăn.  

Ngoài ra món ăn này còn có thể sử dụng lòng lợn nữa, bạn có thể tham khảo cách chọn lòng lợn ngon Cách chọn lòng lợn ngon và mẹo làm sạch lòng hiệu quả nhất. Chúc mọi người áp dụng thành công cách nấu phá lấu.

Châu Cherry
Tác giả Châu Cherry Nhân viên
Châu Cherry là một tác giả chuyên viết về an toàn thực phẩm. Với 8 năm kinh nghiệm là chuyên viên quản lý an toàn thực phẩm, cô ấy có kiến thức chuyên ...
Bài viết trước Bật mí cách làm các món nhậu ngon đãi khác cực đơn giản

Bật mí cách làm các món nhậu ngon đãi khác cực đơn giản

Bài viết tiếp theo

Xôi Chè Sài Gòn - Xưởng sản xuất bánh ngon tại TP.HCM

Xôi Chè Sài Gòn - Xưởng sản xuất bánh ngon tại TP.HCM

Bài viết liên quan

Thông báo